《肉食品加工技術大全(畜肉食品加工、禽肉食品加工)》主要講述了，畜肉食品是動物性蛋白質的主要來源，是人類生存、生活和發展必不可少的資源。我國肉類工業經過多年的發展，產量位居世界第一，其中3/4以上是畜肉。我國的畜肉製品，尤其是傳統風味的肉製品，具有形美、色艷、香醇、味鮮等特點，歷史悠久，源遠流長。但同時應該看到，我國肉類加工工業化水平低，基礎薄弱，設備落後，而且肉類加工所占比例低，與已開發國家相比有很大差距。因此，應大力推廣肉類加工技術，提高我國肉類加工水平，以滿足消費市場對畜肉製品的需求。
基本介紹
- 書名：肉食品加工技術大全
- 出版社：中原出版傳媒集團,中原農民出版社
- 頁數：412頁
- 開本：32
- 定價：24.00
- 作者：崔伏香 劉璽
- 出版日期：2010年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787807394860
- 品牌：中原農民出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《肉食品加工技術大全(畜肉食品加工、禽肉食品加工)》主要介紹了八大類100多個品種畜肉食品的配方、工藝流程及操作要點等，實用性強，闡述簡明，內容詳細，適合畜肉加工生產者參考。
圖書目錄
一、醃臘製品
（一）廣東臘肉
（二）開封臘羊肉
（三）臘乳狗
（四）青醬肉
（五）醬封肉
（六）鹹肉
（七）楓肉
（八）纏絲兔
二、醬滷製品
（一）醬肉加工概述
（二）北京醬豬肉
（三）蘇州醬肉
（四）無錫酥骨肉
（五）醬牛肉
附：醬牛肉加工新技術
（六）承德醬驢肉
（七）五香狗肉
（八）羅鍋肉
（九）醬肘子
（十）醬汁肉
（十一）五香兔肉
（十二）餚肉
（十三）白切肉
（十四）砂鍋居白煮肉
（十五）白切羊肉
（十六）糟肉
（十七）鹵下水
（十八）層層脆
（十九）丁香肘子
（二十）清醬肘子
（二十一）罈子糟肉
（二十二）五香醬肉
（二十三）白魁羊肉
（二十四）板羊肉
（二十五）醋羊肉
（二十六）五香牛肚領
三、熏燒烤製品
（一）北京燻肉
（二）熏腿
（三）安陽熏豬肚
（四）濟南熏牛舌
（五）烤肉
（六）廣東叉燒肉
（七）脆皮乳豬
（八）烤羊腿
（九）烤羊排
（十）烤五香驢肉
（十一）烤全兔
（十二）叉烤外脊
（十三）沙茶烤牛肉
四、乾製品
（一）肉鬆加工2法
（二）肉干加工8法
（三）楓葉肉干
（四）新鄉牛肉粒
（五）肉脯加工6法
五、油炸製品
（一）走油肉
（二）香酥羊腿
（三）金絲牛肉
（四）炸豬排
（五）什錦玻璃肉
（六）油炸豬肉丸
（七）北京糖酥牛肉
（八）炸酥肉
（九）東北酥白肉
（十）牛肉貢丸
六、灌腸製品
（一）香腸製品
（二）香肚製品
（三）水晶肚
（四）肉棗
（五）大紅腸
（六）小紅腸
（七）大眾紅腸
（八）薩拉米腸
（九）火腿腸
（十）北京蛋清腸
（十一）嫩化西式兔肉火腿腸
（十二）牛肉灌腸製品
七、火腿製品
（一）金華火腿
（二）瀋陽大火腿
（三）上海圓火腿
（四）松花火腿
（五）西式鹽水方腿
（六）肉糜方腿
（七）熏火腿
（八）壓制火腿
八、茸他製品
（一）三鮮小肚
（二）八寶釀豬肚
（三）志士肉
（四）肉鹹豉
（五）灌肺
（六）鹵醃口條
（七）粉腸
（八）香辣豬排骨
（九）炙全腸
（十）冶全羊
（十一）麻辣牛肉條
（十二）辣白牛肉
（十三）辣醬豬狗肉
主要參考文獻
（一）廣東臘肉
（二）開封臘羊肉
（三）臘乳狗
（四）青醬肉
（五）醬封肉
（六）鹹肉
（七）楓肉
（八）纏絲兔
二、醬滷製品
（一）醬肉加工概述
（二）北京醬豬肉
（三）蘇州醬肉
（四）無錫酥骨肉
（五）醬牛肉
附：醬牛肉加工新技術
（六）承德醬驢肉
（七）五香狗肉
（八）羅鍋肉
（九）醬肘子
（十）醬汁肉
（十一）五香兔肉
（十二）餚肉
（十三）白切肉
（十四）砂鍋居白煮肉
（十五）白切羊肉
（十六）糟肉
（十七）鹵下水
（十八）層層脆
（十九）丁香肘子
（二十）清醬肘子
（二十一）罈子糟肉
（二十二）五香醬肉
（二十三）白魁羊肉
（二十四）板羊肉
（二十五）醋羊肉
（二十六）五香牛肚領
三、熏燒烤製品
（一）北京燻肉
（二）熏腿
（三）安陽熏豬肚
（四）濟南熏牛舌
（五）烤肉
（六）廣東叉燒肉
（七）脆皮乳豬
（八）烤羊腿
（九）烤羊排
（十）烤五香驢肉
（十一）烤全兔
（十二）叉烤外脊
（十三）沙茶烤牛肉
四、乾製品
（一）肉鬆加工2法
（二）肉干加工8法
（三）楓葉肉干
（四）新鄉牛肉粒
（五）肉脯加工6法
五、油炸製品
（一）走油肉
（二）香酥羊腿
（三）金絲牛肉
（四）炸豬排
（五）什錦玻璃肉
（六）油炸豬肉丸
（七）北京糖酥牛肉
（八）炸酥肉
（九）東北酥白肉
（十）牛肉貢丸
六、灌腸製品
（一）香腸製品
（二）香肚製品
（三）水晶肚
（四）肉棗
（五）大紅腸
（六）小紅腸
（七）大眾紅腸
（八）薩拉米腸
（九）火腿腸
（十）北京蛋清腸
（十一）嫩化西式兔肉火腿腸
（十二）牛肉灌腸製品
七、火腿製品
（一）金華火腿
（二）瀋陽大火腿
（三）上海圓火腿
（四）松花火腿
（五）西式鹽水方腿
（六）肉糜方腿
（七）熏火腿
（八）壓制火腿
八、茸他製品
（一）三鮮小肚
（二）八寶釀豬肚
（三）志士肉
（四）肉鹹豉
（五）灌肺
（六）鹵醃口條
（七）粉腸
（八）香辣豬排骨
（九）炙全腸
（十）冶全羊
（十一）麻辣牛肉條
（十二）辣白牛肉
（十三）辣醬豬狗肉
主要參考文獻
