肉製品加工技術與配方

《肉製品加工技術與配方》是2006年中國紡織出版社出版的圖書，作者是於新、李小華。本書介紹了我國肉製品加工的歷史、現狀和發展趨勢，肉的結構、組成與特性，輔料的套用方法和肉類製品生產中的安全控制及衛生管理；重點介紹了常見肉製品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工藝流程、加工工藝要點、產品特點等，

基本介紹

• 書名：肉製品加工技術與配方
• 出版時間：2001
• 裝幀：平裝
• 開本：16

內容介紹

本書內容全面，實用性強。

本書可供肉製品生產企業技術人員、質量管理人員以及城鄉廣大肉類製品商等閱讀參考。

目錄

第一章　緒論

一、概述

二、肉製品加工的歷史

三、我國肉製品加工?現狀

四、我國肉製品加工的發展趨勢

第二章　肉的結構、組成與特性

第一節　肌肉的形態構造

一、肌肉組織

(一)巨觀結構

(二)微觀結構

(三)肌纖維分類

二、結締組織

三、脂肪組織

四、骨組織

第二節　肉的化學組成及特性