《現代肉製品加工實用技術手冊》是科學技術文獻出版社在2002年出版的圖書，作者是王衛編。
基本介紹
- 作者：王衛編
- ISBN：9787502339715
- 頁數：652
- 定價：30.0
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2002-7
- 裝幀：平裝
內容簡介
本書共分16章，內容涉及到現代加工條件下各類中式、西式肉製品加工的基本原理、加工設備、原輔料、加工工藝與產品配方，以及現代肉製品防腐保鮮、加工管理與質量控制、肉與肉製品標準等各個方面。其中介紹的加工產品包括西式蒸煮香腸類、燙香腸類、生灌及發酵香腸類、火腿和培根類等190餘種，中式腸類製品、醃臘製品、醬滷製品、肉干製品、熏燒烤和油炸製品、罐頭製品等460餘種。內容豐富、資料翔實、技術先進、實用性強。本書可作為從事肉類加工的工程技術人員、科技人員、管理人員和技術工人的工具參考書，亦可作為有關大專院校肉類加工專業的教材或供師生參考使用。
