危害分析與關鍵控制點在現代食品加工企業中的套用

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《危害分析與關鍵控制點在現代食品加工企業中的套用》可供食品加工行業技術及管理人員，相關專業的大專院校師生，以及認證機構人員學習參考。

內容簡介

《危害分析與關鍵控制點在現代食品加工企業中的套用》以《食品企業HACCP實施指南》為指導，列舉大量套用實例，介紹了肉製品、水產品、果蔬製品、乳製品、軟飲料、酒類、油脂、糧食、焙烤食品9大類食品加工企業如何建立與運行HACCP體系，並逐一對其生產過程進行危害分析，找出關鍵控制點，指導建立糾偏措施程式和監控程式。

第一章 HACCP體系套用基礎
第一節良好操作規範（GMP）
一、良好操作規範（GMP）的產生與發展
二、我國食品良好操作規範
三、國外食品良好操作規範
第二節收生標準操作程式（SSOP）和收生控制程式（SCP）
一、收生標準操作程式（SSOP）
二、收生監控與記錄
第三節危害分析與關鍵控制點（HACCP）
一、HACCP體系的產生與發展
二、HACCP體系的有關概念及原理
三、實施HACCP計畫的步驟
第四節 HACCP計畫檔案的編寫
一、準備階段
二、危害分析表
三、HACCP計畫表
四、驗證報告
五、HACCP計畫手冊包括如下內容
第五節 HACCP體系審核與認證
一、審核的術語和基本原則
二、HACCP體系內部審核
三、QC關於HACCP體系認證的程式
第二章 HACCP在肉類產品加工企業的套用
第一節生豬屠宰HACCP體系的建立
一、產品描述
二、生豬屬實分割生產工藝流程圖
三、危害分析與危險評估
四、HACCP計畫的編寫
第二節牛屠宰HACCP體系的建立
一、產品描述
二、牛屠宰分割生產工藝流程圖
三、危害分析與危險評估
四、HACCP計畫的編寫
第三節禽類宰殺HACCP體系的建立
一、產品描述
二、禽類宰殺
三、生產工藝流程圖
四、HACCP計畫的編寫
第四節三文治生產HACCP體系的建立
一、產品描述
二、三文治生產工藝流程圖
三、危害分析與危險評估
四、HACCP計畫的編寫
第五節烤腸生產HACCP體系的建立
一、產品描述
二、烤腸生產工藝流程圖
三、危害分析與危險評估
四、HACCP計畫的編寫
第六節冷凍漢堡牛排生產HACCP體系的建立
一、產品描述
二、冷凍漢堡牛排生產工藝流程圖
三、危害分析與危險評估
四、HACCP計畫的編寫
第三章 HACCP在水產品加工企業的套用
第四章 HACCP在果蔬加工企業的套用
第五章 HACCP在乳製品生產企業的套用
第六章 HACCP在軟飲料加工企業的套用
第七章 HACCP在酒類生產企業的套用
第八章 HACCP在油脂加工企業的套用
第九章 HACCP在糧食加工企業的套用
第十章 HACCP在焙烤食品加工企業的套用
附錄HACCP體系相關法規及規章
參考文獻

危害分析與關鍵控制點在現代食品加工企業中的套用

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