食品生產的危害分析與關鍵控制點

《食品生產的危害分析與關鍵控制點》是2001年華南理工大學出版社出版的圖書，作者是曾慶孝。本書主要討論食品生產過程可能發生或存在的各種食品安全性問題，闡述了危害分析和防止、控制危害的原理和方法。

基本介紹

• 作者：曾慶孝
• ISBN：9787562314967
• 頁數：531
• 定價：32.00元
• 出版社：華南理工大學出版社
• 出版時間：2001-9

內容介紹

主要內容包括：食品生產的危害與關鍵控制點（HACCP）基本原理及執行步驟；食品中常見的生物性、化學性和物理性危害；HACCP在水產品和其它食品中的套用。書中對HACCP原理及其執行過程的基本原則作了扼要介紹，重點對食品中常見的各種危害進行分析，並結合水產品生產實例詳細討論如何執行HAC

作品目錄

第一編 HACCP的原理
第一章 HACCP基本原理及其執行步驟
第二章 食品中常見的生物性危害
第三章 食品中常見的化學危害與物理危害
第二編 HACCP在水產品中的套用
第四章 與水產原料及加工有關的潛在危害
第五章 鮮魚的捕撈與貯運的衛生和質量要求
第六章 水產品加工的生物性危害及控制
第七章 水產品加工的化學、物理危害及控制
第三編 HACCP在其它食品中的套用
第八章