《食品生產加工過程危害因素分析綜合教程》將食品安全有關理論和監管工作實踐相結合，系統地闡述了食品生產加工過 程的食品安全理論、問題、管理方法、制度、監管體系等內容。
《食品生產加工過程危害因素分析綜合教程》分為兩部分，理論 部分闡述了食品安全及其危害因素、食品安全問題，限量標準比較，常見危害因素及存 在問題的分析與控制、管理和監督，食品安全風險分析、監督管理體系等內容，介紹了 監管部門的實踐經驗、國外監管模式，提出了現代監管模式。行業分析部分以我國的食 品生產重要省份廣東為例，介紹了小麥粉等50個食品生產加工行業的食品安全危害因素 調查分析情況。包括行業基本情況，如企業分布、主要問題、產品檢驗情況、主要不合 格項目；危害因素調查情況，如基本生產流程及關鍵控制點、主要質量問題、主要危害 因素及描述；對危害因素的監控建議，包括生產企業自控建議、監管部門監控建議、消 費建議等。
基本介紹
- 中文名：食品生產加工過程危害因素分析綜合教程
- 類型：科技
- 出版日期：2014年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7030405358
- 作者：張欣
- 出版社：科學出版社
- 頁數：364頁
- 開本：4
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品生產加工過程危害因素分析綜合教程》由科學出版社出版。
圖書目錄
序
前言
第一部分理論篇
第一章食品安全及其危害因素概述
第一節食品安全
第二節食品安全危害因素
第三節食品鏈上的食品安全問題
第二章國內外食品安全危害因素限量標準比較
第一節國內食品安全危害因素限量標準簡介
第二節國內外食品安全危害因素限量標準的比較分析
第三章食品生產加工常見危害因素及存在問題的分析與控制
第一節生物性危害
第二節化學性危害
第三節常見質量問題
第四章食品生產加工過程危害因素的管理和監督
第一節食品生產加工過程危害因素的管理
第二節食品生產加工過程的監督
第五章生產加工過程食品安全風險分析
第一節食品安全風險分析概述
第二節風險分析體系的基本內容
第三節食品安全風險分析制度及管理
第四節廣東省對生產加工過程的食品安全風險分析
第六章食品安全的監管體系
第一節食品安全監管體系
第二節我國食品安全監管體系及改革
第三節廣東省在生產加工過程的食品安全監管經驗
第四節已開發國家食品安全監管模式及其啟示
第五節以現代監管模式保障食品安全的思考
參考文獻
第二部分分行業的食品安全危害因素分析報告
報告一小麥粉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二大米生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三掛麵生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四米粉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告五食用植物油生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告六食用油脂製品生產食品安全環節危害因素調查分析
參考文獻
報告七食用動物油脂生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告八醬油生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告九食醋生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十味素生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十一雞精調味料生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十二醬類生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十三調味料產品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十四肉製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十五乳製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十六飲料生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十七方便食品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十八餅乾生產加工食品安全因素調查分析
參考文獻
報告十九罐頭生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十冷凍飲品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十一速凍食品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十二膨化食品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十三薯類食品生產加工食品危害因素調查分析
參考文獻
報告二十四糖果製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十五果凍生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十六茶葉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十七含茶製品和代用茶生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十八澱粉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十九豆製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十蜂產品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十一糕點生產加工環節食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十二白酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十三焙炒咖啡生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十四炒貨食品及堅果製品生產加工食品危害因素調查分析
參考文獻
報告三十五蛋製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十六果酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十七粿條生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十八黃酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十九醬醃菜生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十蜜餞生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十一啤酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十二葡萄酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十三其他酒（配製酒）生產加工環節危害因素調查分析
參考文獻
報告四十四蔬菜製品（不含醬醃菜）生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十五水產加工品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十六水果製品（不含蜜餞）生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十七糖生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十八嬰幼兒配方谷粉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十九月餅生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告五十粽子生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
後記
前言
第一部分理論篇
第一章食品安全及其危害因素概述
第一節食品安全
第二節食品安全危害因素
第三節食品鏈上的食品安全問題
第二章國內外食品安全危害因素限量標準比較
第一節國內食品安全危害因素限量標準簡介
第二節國內外食品安全危害因素限量標準的比較分析
第三章食品生產加工常見危害因素及存在問題的分析與控制
第一節生物性危害
第二節化學性危害
第三節常見質量問題
第四章食品生產加工過程危害因素的管理和監督
第一節食品生產加工過程危害因素的管理
第二節食品生產加工過程的監督
第五章生產加工過程食品安全風險分析
第一節食品安全風險分析概述
第二節風險分析體系的基本內容
第三節食品安全風險分析制度及管理
第四節廣東省對生產加工過程的食品安全風險分析
第六章食品安全的監管體系
第一節食品安全監管體系
第二節我國食品安全監管體系及改革
第三節廣東省在生產加工過程的食品安全監管經驗
第四節已開發國家食品安全監管模式及其啟示
第五節以現代監管模式保障食品安全的思考
參考文獻
第二部分分行業的食品安全危害因素分析報告
報告一小麥粉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二大米生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三掛麵生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四米粉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告五食用植物油生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告六食用油脂製品生產食品安全環節危害因素調查分析
參考文獻
報告七食用動物油脂生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告八醬油生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告九食醋生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十味素生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十一雞精調味料生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十二醬類生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十三調味料產品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十四肉製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十五乳製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十六飲料生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十七方便食品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告十八餅乾生產加工食品安全因素調查分析
參考文獻
報告十九罐頭生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十冷凍飲品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十一速凍食品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十二膨化食品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十三薯類食品生產加工食品危害因素調查分析
參考文獻
報告二十四糖果製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十五果凍生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十六茶葉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十七含茶製品和代用茶生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十八澱粉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告二十九豆製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十蜂產品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十一糕點生產加工環節食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十二白酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十三焙炒咖啡生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十四炒貨食品及堅果製品生產加工食品危害因素調查分析
參考文獻
報告三十五蛋製品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十六果酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十七粿條生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十八黃酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告三十九醬醃菜生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十蜜餞生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十一啤酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十二葡萄酒生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十三其他酒（配製酒）生產加工環節危害因素調查分析
參考文獻
報告四十四蔬菜製品（不含醬醃菜）生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十五水產加工品生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十六水果製品（不含蜜餞）生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十七糖生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十八嬰幼兒配方谷粉生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告四十九月餅生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
報告五十粽子生產加工食品安全危害因素調查分析
參考文獻
後記
