危害分析和關鍵控制點

危害分析和關鍵控制點系統是目前世界上最權威的食品安全質量保護體系

中文名稱	危害分析和關鍵控制點
英文名稱	hazard analysis and critical control point;HACCP
定　　義	一個對食品安全性影響顯著的危害予以識別、評價和控制的體系。
套用學科	水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科）

危害分析和關鍵控制點系統是目前世界上最權威的食品安全質量保護體系，用來分析和防範食品（包括飼料）在整個生產過程中可能發生的生物性、化學性、物理性因素的危害。其主旨是將這些可能發生的危害在產品生產過程中消除，而不是在產品出來後依靠質量檢測來保證產品的可靠性。HACCP系統是一種預防性系統，其核心是制定一套方案來預測和防止生產過程中可能發生的影響食品與飼料衛生安全的危害，防患於未然。