完成單位為中國肉類食品綜合研究中心，來源於各大專院校\科研單位，該技術以糖尿病及肥胖症患者作為研究目標。
成果名稱,完成單位,發布時間,成果來源,學科分類,簡介,
成果名稱
營養均衡肉製品加工技術
完成單位
發布時間
2012-04-12
成果來源
各大專院校\科研單位
學科分類
食品科學技術-食品加工技術
簡介
該技術以糖尿病及肥胖症患者作為研究目標，根據其生理特點、需求與禁忌、代謝與供給等狀況，通過兩種不同纖維的復配及與其它營養物的結合，添加量、復配方式及與各種物料間配比比例研究，改善產品紋理、質地、口感，提高產品韌性；通過香辛料調配，最佳化工藝參數，使肉製品香氣受到束縛，使產品香氣在長時間內保持穩定；通過反覆調整產品配方，採用二次殺菌工藝，提高產品保質期。
該技術已經成功套用於工業化生產，形成適合糖尿病和肥胖人群8個品種的肉製品，建成生產示範線，產生了良好的經濟效益和社會效益。
