《畜禽肉食加工刀法》是2007年安徽人民出版的書籍，作者是喻成清。
基本介紹
- 中文名：畜禽肉食加工刀法
- 作者：喻成清
- 出版社：安徽人民出版社
- 出版時間：2007年3月1日
- 頁數：95 頁
- 開本：0 開
- ISBN：9787212030292, 7212030295
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了禽畜類肉食食材的種類特點、初加工原則及常見畜禽肉食的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。 全書內容精華： ◎常見家禽類食材的品種及特點 ◎常見家畜類食材的品種及特點 ◎禽肉類食材的初加工方法及刀工成形方法 ◎家畜類食材的初加工方法及原料部位分檔 ◎四大類近五十種常見禽肉的加工刀法實例 ◎四大類近三十種常見禽肉的加工刀法實例 一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。
圖書目錄
PART 1 禽畜類食材的加工刀法技巧
一 常食離類食材的簡介及初加工刀法技巧
（一）常食家禽的主要品種及特點
（二）禽肉類食材的初加工方法
（三）禽肉的各種刀工成形方法
二 常食畜類食材的簡介及初加工刀法技巧
（一）常食家畜的主要種類及特點
（二）常見家畜類原料的部位分檔
PABT 2 常見禽肉類原料初工刀法實例
一 雞內類
整雞分割
斬雞塊
整雞脫骨
雞翅
雞脯肉
雞腿
雞腳
雞肫
雞心
雞肝
鹽焗雞
手撕雞
斬雞塊
烏雞
二 鴨肉類
整鴨分割
整鴨脫骨
鴨塊
鴨脯肉
鴨頭
鴨頸
鴨翅
脫骨鴨腿
鴨掌
鴨舌
鴨心
鴨肫
鴨血
燒鴨
鴨胸肉
鴨腿肉
三 鵝肉類
四 鴿肉類
五 其他類
PART 3 常見畜肉類原料初加工刀法實例
一 豬肉類
二 牛肉類
三 羊肉類
四 兔肉類
