水產海鮮加工刀法

《水產海鮮加工刀法》是2007年安徽人民出版社出版的圖書，作者是喻成清。

基本介紹

• 書名：水產海鮮加工刀法
• ISBN：721203028
• 出版社：安徽人民出版社
• 出版時間：2007-03

圖書信息

作 者：喻成清

出 版 社：安徽人民出版社

出版日期：2007-03

ISBN：721203028

版 次：1版

包 裝：平裝

開 本：16開

頁 數：95頁

印 張：1次

內容介紹

本書從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了水產海鮮類食材的種類和特點、初加工原則及常見水產的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。

全書內容精華：

水產類食材的種類特點

優質水產類的選購特點

水產類食材的加工原則

水產類食材的基本刀法

近二十種常見河鮮類食材的加工刀法實例

近三十種常見河鮮類食材的加工刀法實例　一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。

作者簡介

姓名：喻成清著

作品：《蔬菜水果加工刀法》《水產海鮮加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《基礎刀工套用圖解》《水果拼盤切雕》《花樣盤式技法》《西式盤頭精選》《加工刀法 - - 套用圖解》《簡易碟邊造型》《水產海鮮加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《蔬菜水果加工刀法》

目錄

part 1　水產海鮮類食材的加工法技巧

一　水產品的分類

二　優質水產品的選購方法

三　水產品的初加工刀工原則

四　水產品食材的基本加工刀法

part 2　常見河鮮食材的加工刀法實例

鯇魚

鯽魚

鯉魚

胖頭魚

鯪魚

生魚

泥鰍

鱔魚

白鱔

太陽魚

田雞

桂魚

鯰魚

草蝦

河蝦

白鯧魚

甲魚

羅非魚

黃顙魚

part 3　常見海鮮類食材的加工刀法實例

龍蝦

八爬魚

對蝦

蟹

蟹肉棒

青口

三文魚

墨魚

魷魚

帶魚

海蜇

鱸魚

馬鮫魚

扒皮魚

琵琶蝦

平魚

蛙魚

小沙魚

白花魚

多寶魚

黃角利

象拔蚌

海螺肉

小龍魚

銀鱈魚

生蚝

扇貝

海帶