本書從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了水產海鮮類食材的種類和特點、初加工原則及常見水產的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。
基本介紹
- 中文名：水產海鮮加工刀法-烹飪刀工技法套用
- 作 者：喻成清 主編
- 出版社：安徽人民出版社
- 出版時間：2007-3-1
基本信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
基本信息
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2007-3-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787212030285
包 裝：平裝
內容簡介
全書內容精華：
◎水產類食材的種類特點
◎優質水產類的選購特點
◎水產類食材的加工原則
◎水產類食材的基本刀法
◎近二十種常見河鮮類食材的加工刀法實例
◎近三十種常見河鮮類食材的加工刀法實例
一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。
作者簡介
喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先後在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師，並在多家烹飪技術培訓學校及旅遊院校擔任食雕講師，作者現任職於廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。 作
目錄
PART 1 水產海鮮類食材的加工法技巧
一 水產品的分類
二 優質水產品的選購方法
三 水產品的初加工刀工原則
四 水產品食材的基本加工刀法
PART 2 常見河鮮食材的加工刀法實例
鯇魚
鯽魚
鯉魚
胖頭魚
鯪魚
生魚
泥鰍
鱔魚
白鱔
太陽魚
田雞
桂魚
鯰魚
草蝦
河蝦
白鯧魚
甲魚
羅非魚
黃顙魚
PART 3 常見海鮮類食材的加工刀法實例
龍蝦
八爬魚
對蝦
蟹
蟹肉棒
青口
三文魚
墨魚
魷魚
帶魚
海蜇
鱸魚
馬鮫魚
扒皮魚
琵琶蝦
平魚
蛙魚
小沙魚
白花魚
多寶魚
黃角利
象拔蚌
海螺肉
小龍魚
銀鱈魚
生蚝
扇貝
海帶
