《實用刀工技法叢書水產刀工套用》是2007年廣東經濟出版社出版的圖書，作者是陳洪波。該書針對其主題進行詳盡介紹，主要圍繞刀工的實用操作進行分析與實例展示，既適合作為烹調工作者的學習資料，又適合作為家庭廚藝參考用書。
基本介紹
- 書名：實用刀工技法叢書：水產刀工套用
- 作者：陳洪波 編
- ISBN： 9787807285946
- 頁數： 98
- 出版社：廣東經濟出版社
- 出版時間：2007-07-01
基本信息,內容簡介,圖書目錄,
基本信息
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
魅力刀工，成就名廚夢想本叢書共分為四冊，包括《基礎刀工圖解》、《實用刀工技法叢書：水產刀工套用》、《肉類刀工套用》和《蔬菜刀工套用》。新派刀工秘笈正統廚房寶典步驟彩圖，圖文並茂，明了易懂；專家推薦，廚藝教材最佳範本；名師親自授教，助你成就名廚夢想。演繹水產刀工技法——各種水產刀法分類詳解；時尚花刀成形；各種水產烹飪工藝秘笈大公開。
圖書目錄
Part 1 水產原料概述
NO.1水產品的分類和營養成分
NO.2水產品的品質鑑定和保藏
N0.3水產品的初加工
Part 2 魚類的加工
魚類加工實例
草魚
茄汁龍魚
鯉魚
金毛獅子魚
鯽魚
奶湯鯽魚
鯰魚
水煮鯰魚
鱅魚
雙椒蒸魚頭
鯪魚
家鄉煎釀鯪魚
鰻鱺
豉汁蒸盤龍鱔
蜜汁鱔球
三文魚
黃金香草三文魚
三文魚刺身
黑魚
豉油蒸生魚
帶魚
雙味帶魚
鱸魚
麒鱗鱸魚
鱖魚
松鼠鱖魚
河豚
木瓜河豚湯
馬面魚
乾煎馬面魚
鯊魚
紅燜鯊魚
石頭魚
石頭魚豆腐湯
石斑魚
蟹汁東星斑
比目魚
古法蒸多寶魚
鯧魚
乾燒鯧魚
豉汁孔雀魚
非洲鯽魚
蒜子燜魚腩
黃魚
雪菜大湯黃魚
黃鱔
香麻脆鱔
泥鰍
鴻運泥鰍段
青衣魚
青衣刺身
龍頭魚
椒鹽九肚魚
Part 3蝦蟹類的加工
龍蝦
龍蝦刺身
珍珠龍蝦丸
蝦
金橙蝦球
百鳥爭鳴
蟹
清蒸大閘蟹
銀絲焗珍寶蟹
避風塘炒蟹
Part 4貝類的加工
北極貝
三鮮刺身
芥末北極貝刺身
牡蠣
炭燒生蚝
蚶子
熗蚶子
貽貝
多寶貽貝
鮑魚
蔥白煎大連鮑
蚝油原只鮮鮑
象拔蚌
象拔蚌刺身
蒜蓉冬粉蒸象拔蚌
西芹爆蚌膽肉
扇貝
元貝南瓜盅
蒜蓉冬粉蒸元貝
海螺
油爆海螺
蟶子
鹽水煮蟶子
豉汁蒸蟶子王
帶子
豉汁帶子豆腐
火龍沙拉帶子
Part 5 其他類水產的加工
八爪魚
八爪魚煲
海膽
海膽刺身
海膽蒸蛋
魷魚
金魚戲珠
甲魚
清燉甲魚
附錄1：部分烹飪醬汁的製作方法
附錄2：部分水產乾貨的漲發方法
