畜禽肉食加工刀法-烹飪刀工技法套用

基本信息

版　次：1

頁　數：95

字　數：

印刷時間：2007-3-1

開　本：

紙　張：銅版紙

印　次：

I S B N：9787212030292

包　裝：平裝

本書從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了禽畜類肉食食材的種類特點、初加工原則及常見畜禽肉食的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。

全書內容精華：

◎常見家禽類食材的品種及特點

◎常見家畜類食材的品種及特點

◎禽肉類食材的初加工方法及刀工成形方法

◎家畜類食材的初加工方法及原料部位分檔

◎四大類近五十種常見禽肉的加工刀法實例

◎四大類近三十種常見禽肉的加工刀法實例

一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。

喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先後在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師，並在多家烹飪技術培訓學校及旅遊院校擔任食雕講師，作者現任職於廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。　作