蔬菜水果加工刀法-烹飪刀工技法套用

基本信息

紙　張：銅版紙

印　次：

I S B N：9787212030308

包　裝：平裝

本書從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了蔬菜及瓜果類食材的分類特點、初加工原則及常見果蔬的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。

全書內容精華：

◎蔬菜類食材的分類特點

◎蔬菜的初加工刀工原則

◎水果類食材的分類特點

◎水果的初加工刀工原則

◎近六十種常見蔬菜的加工刀法實例

◎十種常見水果的加工刀法實例

一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。

喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先後在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師，並在多家烹飪技術培訓學校及旅遊院校擔任食雕講師，作者現任職於廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。　作