基本介紹
- 中文學名：碧粳米
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：單子葉植物綱
- 目：禾本目
- 科：禾本科
- 屬：稻屬
- 種：稻
- 分布區域：河北省玉田縣
簡介,營養價值,碧粳米的做法,綠畦香稻粳米飯,碧粳粥,文學作品記載,《紅樓夢》,《山家清供》,《贈李白》,與大清皇室的淵源,
簡介
碧粳米是清代的貢品，屬於晚稻，具有籽粒細長、顏色淡綠、煮譽您灶希時有香氣的特點，出產於河北省玉田縣附近。用碧粳煮成的粥飯香氣撲鼻，早些年，玉田當地家裡有新生兒斷奶時，都用碧粳米的米湯替代母乳。碧粳是一種優質大米，產於河北省玉田霸海犁縣。
碧粳米顆粒細長，微有綠色，晶瑩如玉，香氣誘人。碧粳米粥俗稱“京米粥”，湯純青、味美。據史料的記載，清代的北京，以碧粳煮粥，則是清晨的著名的小吃點心。張江裁《燕京民間食貨史料》云：“粳米粥：俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點心之一。”由此可見粳米粥已是大眾性的食品。雪印軒主《燕都小食品雜詠·詠粳米粥》云：“粥稱粳米趁清晨，燒餅麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如廠里沐慈仁。”
營養價值
[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴
[用法]煎湯或煮粥服。
碧粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。碧粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
2、 碧粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
4、 碧粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；
碧粳米飯，是補充營養的主食；碧粳米米湯，又是治療虛證的食療佳品。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇碧粳米米湯的補養功效，認為 濃稠的碧粳米的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。 碧粳米的米粥戰榆碑營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常以碧粳米的米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病 人、產婦，粥養最宜。” 經常食用碧粳米米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受多去 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。
碧粳米的做法
綠畦香稻粳米飯
敞廳歡宴慶賀，芳官不能上席，自回怡紅院。寶玉不見芳官，找回怡紅院，而芳官已自去廚房要了中飯，其中主食就是一碗綠畦香稻粳米飯。作者用了“綠瑩瑩”來形容飯的顏色，並通過寶玉“撥了半碗飯，泡湯淋旋邀一吃，十分香甜可口”形容飯的回味。
原料：碧粳米100克、水250克
做法： 將碧粳米用水淘洗淨，加適量水上鍋蒸30分鐘熟。
碧粳粥
原料： 碧粳，黃冰糖。
做法：
1.米淘淨添上足夠的水，浸泡半小時左右。
2.倒入沙鍋中大火煮開。
3.用木勺子入鍋底輕輕攪，變小火慢慢熬。
4.蓋蓋，過一會再輕輕攪。
5.米粒開花後加入黃冰糖少許輕輕攪。
6.蓋蓋，停火，稍等片刻。
功效：碧粳米是大米的一種，含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、鈣磷、鐵等營養成分，可提供人體必需的營養成分。大米性平，有補脾胃、養五臟、壯氣血的良好功效。
文學作品記載
《紅樓夢》
2、《紅樓夢》第六二回【憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙】：“裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。” 綠畦香稻粳米飯即是碧粳米做成的米飯。
《山家清供》
《贈李白》
二年客東都，所歷厭機巧。野人對膻腥，蔬食常不飽。
豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。
李侯金閨彥，脫身事幽討。亦有梁宋游，方期拾瑤草。
與大清皇室的淵源
1.碧粳米與康熙爺
相傳碧粳米是康熙爺的保留曲目，每逢吃飯眼末前總要擺放兩碗碧粳米粥，一碟奶皮餅，一碟翠玉豆糕，一碟金絲燒麥，一碟水晶梅花包，又糊禁希紙有雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、冬筍蕨菜、蝦油黃瓜、花菇鴨信、蓮蓬豆腐幾樣冷熱小菜。
2.碧粳米與雍正
敞廳歡宴慶賀，芳官不能上席，自回怡紅院。寶玉不見芳官，找回怡紅院，而芳官已自去廚房要了中飯，其中主食就是一碗綠畦香稻粳米飯。作者用了“綠瑩瑩”來形容飯的顏色，並通過寶玉“撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口”形容飯的回味。
原料：碧粳米100克、水250克
做法： 將碧粳米用水淘洗淨，加適量水上鍋蒸30分鐘熟。
碧粳粥
原料： 碧粳，黃冰糖。
做法：
1.米淘淨添上足夠的水，浸泡半小時左右。
2.倒入沙鍋中大火煮開。
3.用木勺子入鍋底輕輕攪，變小火慢慢熬。
4.蓋蓋，過一會再輕輕攪。
5.米粒開花後加入黃冰糖少許輕輕攪。
6.蓋蓋，停火，稍等片刻。
功效：碧粳米是大米的一種，含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、鈣磷、鐵等營養成分，可提供人體必需的營養成分。大米性平，有補脾胃、養五臟、壯氣血的良好功效。
文學作品記載
《紅樓夢》
2、《紅樓夢》第六二回【憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙】：“裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。” 綠畦香稻粳米飯即是碧粳米做成的米飯。
《山家清供》
《贈李白》
二年客東都，所歷厭機巧。野人對膻腥，蔬食常不飽。
豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。
李侯金閨彥，脫身事幽討。亦有梁宋游，方期拾瑤草。
與大清皇室的淵源
1.碧粳米與康熙爺
相傳碧粳米是康熙爺的保留曲目，每逢吃飯眼末前總要擺放兩碗碧粳米粥，一碟奶皮餅，一碟翠玉豆糕，一碟金絲燒麥，一碟水晶梅花包，又有雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、冬筍蕨菜、蝦油黃瓜、花菇鴨信、蓮蓬豆腐幾樣冷熱小菜。
2.碧粳米與雍正
