青精飯

青精飯，江蘇地區傳統特色點心。又稱烏米飯，用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯，顏色烏青。為寒食節的食品之一。

青精飯原為民間食品，唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇，南京和皖南一帶農村每逢農曆四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。

基本介紹

• 中文名：青精飯
• 外文名：qingjingfan
• 地區：江蘇地區
• 別名：烏米飯
• 材料：糯米
• 食用時間：寒食節

歷史淵源

青精飯也叫“烏飯”，主要是為滋補身體，祭祀祖先，相傳為道家所創。李時珍《本草綱目》卷中有這樣的記載：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多於四月八日造之，以供佛。”原先朝廷也給大臣賜食青精飯，嘉靖十四年間，皇帝認為其名不雅，於是改為賜百官於午門食“麥餅宴”。

製作方法

青精飯古今的製法也不一。明代青精飯的做法是先將米蒸熟、曬乾，再浸烏飯樹葉汁，復蒸復曬9次，所謂“九蒸九曝”，成品米粒堅硬，可久貯遠攜，用沸水泡食。現代江南青精飯是當天做、當天吃，不“九蒸九曝”。做法是：初夏采烏飯樹葉洗淨，春爛加少許浸泡，待米呈墨綠色撈出略晾；再將青汁入鍋煮沸，投米下鍋煮飯，熟後飯色青綠，氣味清香。