基本介紹
- 中文名：青龍稻
- 分類：穀物
品種簡介,營養成分,水分,碳水化合物,蛋白質,脂類,礦物質,維生素,生產製作,食用指南,主要功效,飲食文化,
品種簡介
青龍稻是南方粳稻的一種。道家製作青飯原料之一。
營養成分
水分
水分是稻穀的重要化學成分，它對稻穀的生理有重大影響，與稻穀的儲存和加工關係也很密切。稻穀的水分在14%左右。
碳水化合物
碳水化合物（包括澱粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）是稻穀的主要成分，約占稻穀的65%左右，其中最多的是澱粉。澱粉主要分直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。支鏈澱粉是稻穀澱粉的主要組成部 分，糯稻含直鏈澱粉僅1%~2%，粳稻和秈稻含直鏈澱粉約8%~28%。
蛋白質
蛋白質是構成生命的重要物質基礎，在人體和生物的營養方面占有極其重要的地位。稻穀的蛋白質含量一般為8%~10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質（占蛋白質的2/3~4/5），谷蛋白的分布規律是米粒中心部分含量最高，愈向外層含量愈低。米胚和米糠等副產品比成品大米含有多度的賴氨酸和更低濃度的谷氨酸。
脂類
脂類（包括脂肪和類脂），脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的最主要功能是供給熱量，而類脂對新陳代謝的調節起主要作用，類脂中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質。稻穀的脂肪含量約為2%，蠟主要存在於皮層脂肪（米糠油）中，含量為米糠油的3%~9%，磷脂占稻穀全脂的3%~12%。 礦物質和維生素，主要因生產時土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。
礦物質
稻穀的礦物質主要存在於稻殼、胚和皮層中，而胚乳中含量極少。因此，大米加工的精度越高，礦物質含量就越低。
維生素
稻穀的維生素主要分布於糊粉層和胚中。 江蘇、湖北等省近年培育有多種富硒稻米，硒含量大於50㎎/㎏。瑞士培育成功一種富含鐵元素和β-胡蘿蔔素的轉基因稻，這種稻米的含鐵量是普通稻米的3倍，由於它富含β-胡蘿蔔素，所以呈現黃色，又稱之為金稻米。
生產製作
稻穀加工工藝過程，按照生產程式，一般可分為稻穀清理、礱穀及礱下物分離，碾米，副產
品整理四個工序。
食用指南
製作青精飯
然後根據一些歷史材料記載——唐·陳藏器曰：“烏飯法：取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒緊小，黑如瑿珠，袋盛，可以適遠方也。”表明這種用粳米製成青精飯便於攜帶，適宜用來作人們長途旅行的食品。但從其它文獻看，青精飯所用之米，並非一種。皮日休《潤卿遺青飯，兼之一絕，聊用答謝》：“傳是三元飯名，大宛聞說有仙卿。分泉過屋舂青稻，拂霧彯衣折紫莖。蒸處不教雙鶴見，服來惟怕五雲生。草堂空坐無飢色，時把金津漱一聲。”按：詩中“青稻”下注云：“此飯以青龍稻為之。”“紫莖”下注云：“南稻莖微紫色。”元稹《和樂天贈吳丹》：“萬過《黃庭經》，一食青精稻。”據上文，此處青精稻疑即當時被人們認為可以長壽的青龍稻。今《漢語大詞典》釋青精稻即“青精飯”，恐非確詁。清·屈大均《廣東新語·食語》記載，廣東西寧有類似青精飯的食法，“以青楓、烏桕嫩葉，浸之數宿，以其膠液和糯蒸為飯，色黑而香。”說明廣東亦用糯米制青精飯。據上，製作青精飯的米既有一般的粳米，還有青龍稻、糯米等多個品種。
