基本介紹
- 中文名：白醬意面
- 主要食材：麵粉，蛋黃
- 分類：麵條，面
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 1勺 |
蛋黃 | 一個 |
跟麵粉等重的黃油 | |
牛奶或鮮奶油 | 1杯（250ml） |
肉豆蔻粉 | 1/4勺 |
瑞士乳酪（可選） | 1勺 |
月桂葉 | 1片 |
洋蔥 | 半個 |
百里香或洋香菜 | 兩支 |
鹽 | |
意面 | |
口蘑 | 6個 |
火腿 | 三片 |
黑胡椒 | |
帕馬森乾酪 | 1勺 |
做法
1. 牛奶用小鍋開最小火加熱，將洋蔥和香草，月桂葉放進去，放一小撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉，加熱牛奶至快要到略微燙手的時候關火（否則牛奶會起皮），靜置，待牛奶溫度退下之後取出牛奶里的香草和洋蔥，加入蛋黃，攪拌均勻 |  |
2. 蘑菇和火腿切好，切好後可以燒水煮意面，水裡加一撮鹽 |  |
3. 另起一鍋，融化黃油，加入1勺麵粉（黃油的量要跟麵粉等重），用小火慢慢攪拌直至麵糊狀，等待起泡，讓它起泡大約兩分鐘 |  |
4. 此時可以把剛才煮好的牛奶液分次加入到麵糊中，一次加一點，慢慢攪拌，待麵粉完全吸收牛奶再加下一次，注意一定要分次加入，這樣可以去除醬汁里的生麵糊味道，麵粉也會更好的吸收水分 |  |
5. 牛奶全部加完後已經變成很稀釋的狀態，此時加入一勺切碎的瑞士乳酪，繼續小火攪拌，直到牛奶沸騰開始冒泡，白醬就做好了，關火，但不要離火，中途可以過來攪拌防止起皮 |  |
6. 煮牛奶的過程中另起一鍋融化一小塊黃油，小火翻炒炒蘑菇和火腿 |  |
8. 盛盤，撒上帕馬森乾酪和黑胡椒，吃 |  |
