國家標準《白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》由TC358（全國白酒標準化技術委員會）歸口上報，TC358SC2（全國白酒標準化技術委員會濃香型白酒分會）執行，主管部門為中國輕工業聯合會。
主要起草單位 四川省宜賓五糧液集團有限公司 、瀘州老窖股份有限公司 、安徽古井貢酒股份有限公司 、江蘇洋河酒廠股份有限公司 、四川劍南春（集團）有限責任公司 、湖北稻花香酒業股份有限公司 、山東景芝酒業股份有限公司 、山東扳倒井股份有限公司 、濟南趵突泉釀酒有限責任公司 、湖北枝江酒業股份有限公司 、泰山酒業集團股份有限公司 、江蘇今世緣酒業股份有限公司 、古貝春集團有限公司 、四川沱牌捨得集團有限公司 、河南省宋河酒業股份有限公司 、四川水井坊股份有限公司 、新疆伊力特實業股份有限公司 、中國食品發酵工業研究院 、中國酒業協會 。
基本介紹
- 中文名：白酒質量要求第1部分：濃香型白酒
- 頒布時間：2021年3月9日
- 實施時間：2022年4月1日
- 標準號：GB/T 10781.1-2021
- 中國標準分類號：X61
- 國際標準分類號：67.160.10
- 歸口單位：全國白酒標準化技術委員會
- 主管部門：中國輕工業聯合會
- 全部代替標準：GB/T 10781.1-2006
修訂信息,內容解讀,
修訂信息
《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/ T10781.1—2021）於2022年4月1日正式實施。
內容解讀
新標準修改了濃香型白酒的概念定義，對固態發酵酒和酒精釀造酒進行了區分，規定濃香型白酒是以糧、谷為主要原料，採用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
新標準較原標準改變最大的一部分內容。一是此次調整明確了濃香型白酒必須使用濃香大曲釀酒，統一了酒體風格。二是明確了濃香型白酒“泥窖”“固態發酵和固態蒸餾”的具體釀造方法和硬體支持，給以固液法、液態法釀造的白酒劃定了紅線。三是新標準明確了在調酒過程中，不允許添加任何非自身發酵產生的調香物質，並禁止添加食用酒精，且同時在各個香型白酒的定義中以“勾調”替換“勾兌”，讓消費者正向認識白酒的風味和釀造概念。
新標準的實施極大利好固態法白酒釀造的中高端產品，而相關標準明文規定“以糧、谷為主要原料”，可能會對部分選用薯類為原料、不高於10元檔光瓶產品造成較大影響，從而促使企業改變原料和工藝，改用穀物原料。
此外，新標準規定了白酒在“檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存”方面的要求，預包裝產品需增加“固態法白酒”標識要求，以維護消費者的知情權。4月20日，記者走訪北京部分超市發現，儘管新標準已經實施，但市場上未見到今年4月之後生產的濃香型白酒，產品包裝上也沒有“固態法白酒”的標識。
