地理標誌產品—宜賓酒生產技術規範

《地理標誌產品—宜賓酒生產技術規範》（DB5115/T58-2020）是2020年11月30日實施的一項中華人民共和國宜賓市地方標準，歸口於中華人民共和國宜賓市地理標誌產品保護工作領導小組辦公室、宜賓市酒類食品產業促進局。

《地理標誌產品—宜賓酒生產技術規範》（DB5115/T58-2020）規定了宜賓酒傳統固態法釀造工藝要求的範圍、術語和定義，以及產品分類分級、傳統固態法釀造工藝要求、檢驗方法等。該標準適用於四川省宜賓市行政區域範圍內生產的宜賓酒。

基本介紹

• 中文名：地理標誌產品—宜賓酒生產技術規範
• 標準號：DB5115/T58-2020
• 發布日期：2020-11-25
• 實施日期：2020-11-30
• 中國標準分類號：B60
• 國際標準分類號：67.02
• 技術歸口：中華人民共和國宜賓市地理標誌產品保護工作領導小組辦公室、宜賓市酒類食品產業促進局
• 批准發布部門：中華人民共和國宜賓市市場監督管理局
• 提出部門：中華人民共和國宜賓市酒類食品產業促進局
• 行業分類：製造業
• 標準類別：方法標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

白酒作為世界傳統的酒精飲料消費品，也是一種古老而典型的民族工業，宜賓五糧濃香型白酒，幾千年形成了獨特的工藝技術和深厚的文化內涵。已有有效的標準不能體現五糧濃香型白酒（宜賓酒）獨有的品質和特性，及生產工藝的特殊性，因此，在全面深化改革，實現市場配置資源其決定性因素的重要時期，為加快促進宜賓酒調整結構升級發展，編制宜賓市區域性地方標準尤為必要。

編制進程

• 發布實施

2020年11月25日，地方標準《地理標誌產品—宜賓酒生產技術規範》（DB5115/T58-2020）由中華人民共和國宜賓市酒類食品產業促進局提出，由中華人民共和國宜賓市地理標誌產品保護工作領導小組辦公室、宜賓市酒類食品產業促進局歸口，由中華人民共和國宜賓市市場監督管理局發布。

2020年11月30日，地方標準《地理標誌產品—宜賓酒生產技術規範》（DB5115/T58-2020）實施。

制定依據

地方標準《地理標誌產品—宜賓酒生產技術規範》（DB5115/T58-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：宜賓市地理標誌產品保護工作領導小組辦公室、宜賓市酒類協會、五糧液股份有限公司、宜賓酒股份有限公司、宜賓竹海酒業有限公司、宜賓高洲酒業有限公司、宜賓敘府酒業有限公司、宜賓新宇酒業有限公司。

主要起草人：蘭國賓、何鳳安、葉琪偉、邱柏、劉鳳翔、高傑楷、韋傑、簡小平、周瑞平、陳雷。

標準目次

前言	Ⅱ
引言	Ⅲ
1範圍	1
2規範性引用檔案	1
3術語和定義	1
4原產地域範圍	2
5產品分類	2
6釀造環境、環境衛生及原料要求	3
7制曲	3
8傳統固態法釀造工藝	4
9質量要求	7
10檢驗方法	9
11檢驗規則	10
12標誌、包裝、運輸、貯存	10
附錄A（規範性附錄）宜賓酒原產地域範圍圖	11
附錄B（規範性附錄）母糟理化指標檢驗方法	13

參考資料：

內容範圍

《地理標誌產品—宜賓酒生產技術規範》（DB5115/T58-2020）規定了宜賓酒傳統固態法釀造工藝要求的範圍、術語和定義，以及產品分類分級、傳統固態法釀造工藝要求、檢驗方法等。該標準適用於四川省宜賓市行政區域範圍內生產的宜賓酒。

引用檔案

GB/T 191 包裝儲運圖示標誌 GB 1351 小麥 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2757 食品安全國家標準—蒸餾酒及其配製酒 GB 5009.3 食品安全國家標準—食品中水分的測定 GB 5009.36 食品安全國家標準—食品中氰化物的測定 GB/T 5009.48 蒸餾酒與配製酒衛生標準的分析方法 GB 5009.223 食品安全國家標準—食品中氨基甲酸乙酯的測定 GB 5009.225 食品安全國家標準—酒中乙醇濃度的測定 GB 5009.266 食品安全國家標準—食品中甲醇的測定 GB 5009.271 食品安全國家標準—食品中鄰苯二甲酸酯的測定 GB/T 5494 糧油檢驗—糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗 GB/T 5498 糧油檢驗—容重測定 GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品安全國家標準—預包裝食品標籤通則 GB 8231 高粱 GB 8951 食品安全國家標準—蒸餾酒及其配製酒生產衛生規範 GB 10344 預包裝飲料酒標籤通則 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存 GB/T 10781.1 濃香型白酒 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 GB/T 15109 白酒工業術語 GB 23350 限制商品過度包裝要求—食品和化妝品 JJF 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則 QB/T 4257 釀酒大曲通用分析方法 QB/T 4258 釀酒大曲術語 DB 5115/T 29 宜賓釀酒專用糧—宜賓糯紅高粱生產技術規程 DB 5115/T 30 釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程 《定量包裝商品計量監督管理辦法》

參考資料：

意義價值

《地理標誌產品—宜賓酒生產技術規範》（DB5115/T58-2020）明確了宜賓五糧濃香型白酒行業準入門檻，有利於實現資源精細化和利益最大化，對促進區域內特色優勢產業集群，推動五糧濃香白酒產區發展有積極的示範引領作用；該標準的編制發布有利於進一步提高宜賓“中國酒都”的地位和聲譽，讓傳統的產業煥發出更高起點的生機和活力。

該標準的實施對宜賓市白酒產業規範有序和健康發展具有深遠意義，能充分調動廣大企業不斷規範和完善釀造工藝要求，進一步提升宜賓酒的產品質量和產品形象，能夠加快白酒原料基地建設，推動農業標準化、現代化進程，實現地理標誌產品宜賓酒質量效益性發展，帶動宜賓市白酒行業進入新一輪升級發展的快車道。