地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範

《地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範》（DB5115/T69-2020）是2020年12月4日實施的一項中華人民共和國宜賓市地方標準，歸口於中華人民共和國宜賓市市場監督管理局。

《地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範》（DB5115/T69-2020）規定了宜賓大頭菜的術語和定義、保護範圍、加工工藝、技術要求、檢驗規則、包裝、標誌、標籤、貯存、運輸和保質期等要求。該標準適用於地理標誌產品宜賓大頭菜的生產加工。

基本介紹

• 中文名：地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範
• 標準號：DB5115/T69-2020
• 發布日期：2020-11-30
• 實施日期：2020-12-04
• 中國標準分類號：X26
• 國際標準分類號：76.080.20
• 技術歸口：中華人民共和國宜賓市市場監督管理局
• 批准發布部門：中華人民共和國宜賓市市場監督管理局
• 提出部門：中華人民共和國宜賓市國家地理標誌保護產品產業化領導小組辦公室
• 行業分類：農、林、牧、漁業
• 標準類別：其他標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

宜賓大頭菜始創於清同治十二年（1872），古稱“敘府大頭菜”。宜賓大頭菜在"一菜一格，百菜百味”的川菜系中，以選料講究，用料廣博、菜餚適應面廣而著稱。它具有鮮、香、脆、爽的獨特風味，其質地緊密、水份充足，肉質堅實，有強烈地芥辣味，富含維生素和大量的微量元素、糖類、蛋白質等，具有非常明顯的宜賓地方特色。

在市區兩級政府的大力推動下，宜賓大頭菜產業快速發展，現已形成了以戎陳坊和蜀戎坊等企業為龍頭的產業集群。宜賓大頭菜已經成了宜賓人餐桌必備品和饋贈親朋好友的最佳禮品，產品遠銷東南亞、歐美30多個國家和地區。作為地理標誌產品使用的基礎性工作，宜賓大頭菜地方標準的編寫工作同步開展。

編制進程

• 成立課題組

該標準項目下達後，宜賓市翠屏區市場監管局召開標準編制方案論證會，確定編制原則、編制框架、內容和擬定，對項目組人員進行明確分工，責任落實到人。

• 調查研究

該標準起草工作組進行了廣泛的走訪調研，查閱和收集大量的技術資料，並抽取具有代表性的樣品送權威機構檢驗，獲得了實測數據。同時，蒐集和分析了國內類似標準的制定情況和相關要求，收集到了相關的國家、行業、地方標準。

標準起草小組按照《中華人民共和國標準化法》《地方標準管理規定》《宜賓市標準化促進會地方標準管理辦法》等相關規定要求的前提下，結合調研實際，起草了《宜賓大頭菜》標準草案，並在此基礎上經討論、分析、修改後，形成了標準的徵求意見稿。

• 召開標準起草工作研討會

標準起草工作組將《宜賓大頭菜》徵求意見稿發往宜賓市本地的相關企業、管理部門及相關的行業內專家，根據反饋意見對標準草案進行了修改和完善，形成了標準初稿。

• 發布實施

2020年11月30日，地方標準《地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範》（DB5115/T69-2020）由中華人民共和國宜賓市國家地理標誌保護產品產業化領導小組辦公室提出，由中華人民共和國宜賓市市場監督管理局歸口，由中華人民共和國宜賓市市場監督管理局發布。

2020年12月4日，地方標準《地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範》（DB5115/T69-2020）實施。

制定依據

地方標準《地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範》（DB5115/T69-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：四川宜賓戎陳坊食品有限公司、宜賓市翠屏區市場監督管理局。

主要起草人：湯華彬、練濤、朱紅、馬永萍。

標準目次

前言	Ⅱ
引言	Ⅲ
1範圍	1
2規範性引用檔案	1
3術語和定義	1
4保護範圍	2
5生產工藝	2
6技術要求	2
7檢驗規則	3
8包裝、標誌、標籤、貯存、運輸和保質期	4

參考資料：

內容範圍

《地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範》（DB5115/T69-2020）規定了宜賓大頭菜的術語和定義、保護範圍、加工工藝、技術要求、檢驗規則、包裝、標誌、標籤、貯存、運輸和保質期等要求。該標準適用於地理標誌產品宜賓大頭菜的生產加工。

引用檔案

GB/T 191 包裝儲運圖示標誌 GB 2714 食品安全國家標準—醬醃菜 GB 2721 食品安全國家標準—食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 4806.1 食品安全國家標準—食品接觸材料及製品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全國家標準—食品接觸用塑膠材料及製品 GB 5009.3 食品安全國家標準—食品中水分的測定 GB 5009.11 食品安全國家標準—食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準—食品中鉛的測定 GB 5009.33 食品安全國家標準—食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB 5009.44 食品安全國家標準—食品中氯化物的測定 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準—預包裝食品標籤通則 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 28050 食品安全國家標準—預包裝食品營養標籤通則

參考資料：

實施建議

該標準一經發布，應採用適宜的方式及時對相關管理部門和標準實施主體進行宣傳貫徹，並做好相關培訓，使標準的關聯方能及時、準確的按標準要求開展工作。此外，宜賓市農業局等市級主管部門應進一步加強對《地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範》技術指導，嚴格控制產品質量。各實施主體可根據自身情況，在不違反國家相應法律法規、規章制度的前提下，有效安排實施方式，鼓勵技術創新。

意義價值

《地理標誌產品—宜賓大頭菜生產技術規範》（DB5115/T69-2020）的制定，是對宜賓大頭菜加工技術和產品特性的提煉和總結，為宜賓大頭菜產業的持續健康發展提供了標準遵循，對提升宜賓大頭菜品牌價值和產業的快速發展具有重要的意義。