基本介紹
- 中文名：白菜餡大包子
- 主要食材：白菜，自發粉
- 分類：麵食，清蒸，早餐，包子
用料,做法,
用料
材料 |
白菜 |
自發粉 |
豬肉餡 |
雞蛋 |
花椒 |
蔥 |
姜 |
紹酒 |
生抽 |
鹽 |
香油 |
做法
1. 自發粉用溫水和成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸製會有死面現象發生 |  |
3. 這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味 |  |
4. 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油 |  |
5. 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分多次加入 |  |
6. 把洗好晾乾爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤 |  |
7. 將發開的麵團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出麵團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，您用刀切也可以啊 |  |
8. 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼 |  |
10. 這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會塌秧出水，不好包 |  |
11. 將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡 |  |
12. 右手提拉並嚙合麵皮，一步步提折 |  |
13. 左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右 |  |
14. 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意 |  |
15. 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒 |  |
18. 碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了 |  |
