基本介紹
- 中文名：菜包子
- 拼音：cài bāo zi
- 注音：ㄘㄞˋ ㄅㄠ ㄗㄧ
- 分類：麵食
- 營養價值：營養豐富
- 樣式：提褶包子、秋葉包子
食品特點,做法,詞意探源,相關典故,主要名吃,
食品特點
要說包子，誰沒有吃過? 包子最初是從宋代的“太學饅頭”發展而來的，民間又稱之為“發麵包子”
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富
做法
發麵
有兩種發麵的方法
1.用面肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法）
a.配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
b.做法：
1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲.
製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味素（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
菜包子
菜包子用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁 5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
詞意探源
指有餡的饅頭
孟元老《東京夢華錄·飲食果子》：“更外賣軟羊諸色包子。”
吳自夢《夢梁錄·葷素從食店》：“且如蒸作面行賣四色饅頭，細餡大包子。”
相關典故
早在北宋時期，已是一種十分普及的食品，風靡全城，到北宋第六個皇帝宋神宗時，
由於神宗的褒揚，開封包子就更加著名了
包子一向是吾的至愛，同樣叫包子，南北口味可大不相同，北方的包子用老面發酵，粗獷得來夠咬頭，
象極東北大漢的風采，廣東包子用極精細的麵粉加糖加奶，做得輕薄柔軟，再加上極細緻的外形，只讓人想
細細品嘗，江南的包子則以小巧玲瓏見長，又獨創以湯為餡，技絕天下，令人欽服不已，而四川包子則
又是一方口味，增一分則太大，減一分則太小，多一分則過厚，少一分則太薄，以精面加老面製成皮，加
