雪菜鮮肉包子屬於精品主食，主要原料是雪裡紅、豬肉、白面，口味是鮮香，工藝是蒸，難度屬於中級，
基本介紹
材料:,做法:,廚師叮嚀：,
材料:
做法:
1.取一個大碗，倒入3杯中筋麵粉、2大匙細砂糖、乾酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成團狀
2.接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然後放入冰櫃冷藏低溫發酵4小時以上備用
3.起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾後，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻後，放入雪裡紅略微拌炒
4.然後撒上白鬍椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋麵粉拌勻後，放涼成為內餡備用
5.將發酵好的麵團取出，沾上乾麵粉後，先揉出空氣，再搓成長條狀後，分切成14份，再依前後順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然後桿成中間厚、邊緣薄的片狀
6.接著分別包入內餡，並捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然後噴上少許水使麵皮濕潤，再放置15分鐘做2次發酵
7.然後移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成
廚師叮嚀：
*做第一次發酵時，也可將揉好的麵團，蓋上保鮮膜放置室溫中發酵40分鐘
*發酵好的麵團，也可先桿成大片，再折成工整的長方片後，桿成約1公分厚的長片，再捲成長條卷，然後分切成14份
*內餡材料前處理：香菇泡軟後切絲，雪裡紅洗淨並擰乾水分後切細末，冬粉泡軟並瀝乾後切成小段
*炒內餡時，若改用地瓜粉或太白粉取代麵粉，會使口感變得黏煳，較不適合
