瘦肉滑炒杏鮑菇

賣杏鮑菇的老闆教我的，要先用水焯燙，出來的杏鮑菇會更好吃，另外還要加上榨菜絲。雖然我也懷疑杏鮑菇焯燙後營養會不會流失，但還是按照他說的做的了。肉片非常嫩滑，這個菜很鮮美。

基本介紹

• 中文名：瘦肉滑炒杏鮑菇
• 主要食材：杏鮑菇，瘦肉，西芹
• 分類：家常菜
• 平【配料：油、鹽

食材

主料

200g杏鮑菇

250g瘦肉

100g西芹

配料

適量油

適量鹽

製作步驟

1 瘦肉洗淨切薄片，用生粉醃製10分鐘左右
2 杏鮑菇洗淨，切薄片
3 鍋內煮開水，下杏鮑菇迅速焯燙後撈起待用
4 西芹切小塊，蔥切段，榨菜絲洗淨待用
5 鍋內下油，下西芹段和蔥段翻炒至斷生
6 下杏鮑菇翻炒後裝盤待用
7 熱鍋涼油，滑入醃製過的瘦肉片，快速翻炒（確保瘦肉嫩滑）
8 略微有點變色，下適量的鹽，繼續翻炒
9 肉全部變色，加入之前翻炒好的配料，快速攪拌均勻
10 下適量的榨菜絲，繼續翻炒幾次出鍋。

小貼士

可以只下杏鮑菇和瘦肉，其他的配料可以不下，但榨菜絲建議還是要下，起到很好的提味的作用。