版戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：版戚風蛋糕
• 主要食材：雞蛋（大個兒），低粉
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋（大個兒）	2隻
低粉	28g
澱粉	6g
奶粉	2g
香芋粉	1/8小匙
細鹽	1/8小匙
無味色拉油	16g
純鮮牛奶	16g
煉乳	1/8小匙
白醋	1/8小匙
白糖（加入牛奶用）	12g
白糖（打發蛋白用）	24g

做法

1. 用分蛋器將兩個雞蛋的蛋清取至無水容器。必須保證容器乾燥無水，應該儘量取用所有蛋清。可以直接把白醋加入。選擇比較深的容器，打發蛋清時比較方便，不會飛出來。
2. 粉類過篩三次，使粉材儘量充滿空氣。
3. 蛋清低速打發10秒，加入白糖24g，高速打發90秒。能拉出尖銳不倒的小尖角。
4. 其餘材料大發10秒後，取1/3打發好的蛋清，與之翻切混合。混合均勻後，再與剩餘的蛋清翻切混合，至均勻。
5. 將步驟4的蛋糕糊倒入蛋糕模，烤箱175度預熱10分鐘；再改成150度，蛋糕入箱烤30分鐘。出爐！
6. 烤好即出箱！倒扣於盤中，冷卻後用牙籤沿蛋糕模快速轉一周，重新倒扣盤中，輕按模底，模周脫出，最後用西瓜刀輕脫模底。享用吧！