日式戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：日式戚風蛋糕
• 主要食材：蛋白，蛋黃
• 分類：戚風蛋糕，日式，蛋糕

用料

材料	用量
蛋白	3個
蛋黃	3個
砂糖	38克
低粉	80克
澱粉	20克（可以不加）
牛奶	50Cc
黃油	30克
檸檬汁	幾滴

做法

1. 模具外面包錫紙，裡面墊好矽油紙，烤箱170度預熱

2. 蛋白加入幾滴檸檬汁，分次加糖，打至硬性發泡，拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。（蛋白盆必須無油且無水，這點必須注意）

3. 我是一個一個蛋黃加入的攪拌，按照雨夜的方法總共打2分鐘。最後的成品，液體非常緩慢的流淌。

4. 篩入低粉和澱粉（此處可以不加澱粉，個人加了澱粉，液體變的不是很薄。兜底攪拌，大概20到30下就達到無粉狀態了，表面是光亮的麵糊。

5. 牛奶加黃油提前加熱成液體狀，稍微冷卻一點，呈固體前加入麵糊。再稍稍攪拌。

6. 從較高處倒入6寸圓模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱170度，30到40分鐘烤制。個人烤了30分鐘超一點，四十分鐘不到，成品顏色如圖，表面稍微開裂。