日式黑珍珠戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：日式黑珍珠戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃，粟米油
• 分類：日式，戚風蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃	100克
粟米油	60克
鮮奶	100克
朱古力塊	130克
低粉	55克
無糖可可粉	25克
蘇打粉、發粉	各1/2茶匙
蛋白	210克
細砂糖	80克
鹽	1/4茶匙

做法

1. 朱古力塊隔水煮溶，攪拌至滑，備用

2. 蛋黃稍微攪拌後，加入油，再拌入鮮奶和融化朱古力混合均勻

3. 將所有粉類過篩拌入蛋黃糊內，混合至無顆粒

4. 蛋白加入鹽打發，分次加入細砂糖打發至乾性發泡

5. 勺1/3的蛋白霜如朱古力麵糊內，由下至上混合均勻

6. 再把混合好的（5）倒入其餘的蛋白霜內，快而輕的混合均勻

7. 把麵糊倒入18吋中空模內，輕敲數下以震出大氣泡，放入預熱烤箱160度，60分鐘，或竹籤插入無粘連既熟

8. 烤好，倒扣待涼才脫模切片