學院版戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：學院版戚風蛋糕
• 主要食材：•低筋粉，•粟粉（玉米澱粉）
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
·低筋粉	110g
·粟粉（玉米澱粉）	15g
·糖粉	37g
·色拉油	62g
·牛奶	75g
·鹽	一小撮
·蛋黃	5個
蛋清	5個
幼砂糖	80g

做法

1. 1.蛋黃部分：帶“·”標所有粉類混合過篩（若製作朱古力口味8寸朱古力粉20g等量替換低粉，但一定要多過篩兩遍）至【攪拌盆1】中備用。
6. 6.混合：先取少部分蛋白與【攪拌盆1】中的蛋黃混合物稍稍拌勻（注意不用拌得很均勻啦），再將所有【攪拌盆1】中的混合物從攪拌盆邊緣全部倒入蛋白盆中。切拌（手法基本就是刮刀沿蛋盆將底部液體翻上來再豎切幾刀明顯的蛋白塊，同時另一隻手不時轉動蛋白盆）。攪拌好的蛋白蛋黃糊應該是凝固的類似於打發的植物奶油的狀態。倒入模具，用刮刀整理表面（如果到這步你根本不需要整理表面就是平整的說明你消泡了…）。震兩下（不要過度喔）後放入預熱好的烤箱。160-170度的樣子烤30-40分鐘（和烤箱特性有關，看小貼士）。成熟的蛋糕用手輕拍會有“莎莎”的聲音，震盪一下後倒扣放涼再脫模。