樂葵薩瓦林版的戚風蛋糕是用雞蛋、澱粉、牛奶等製作而成的糕點。
基本介紹
- 中文名：樂葵薩瓦林版的戚風蛋糕（8寸）
- 材料：規格50g的雞蛋
- 輔料：白醋或檸檬5g
- 特點：製作簡單
材料,做法,
材料
做法
1、分離蛋白和蛋黃，我用的是規格50g的雞蛋，差不多7個蛋白6個蛋黃，以確保差不多蛋白總量240g，蛋黃總量110g。
2、稱量好所有需要的原材料。
3、蛋黃直接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器攪拌均勻，同方向攪拌至均勻，避免產生過多氣泡。
4、篩入低筋麵粉，先輕柔滑動打蛋器至麵粉融入，然後加大力度攪拌至均勻（不用過度擔心出筋的問題）
5、細砂糖加入玉米澱粉攪拌均勻備用（加入玉米澱粉作用是穩定蛋白）
6、白醋或檸檬倒入蛋白盆里（白醋和檸檬也是穩定蛋白，還可以去腥）
7、用電動打蛋器慢速檔打起粗泡，然後加入1/3上一步混合好的細砂糖。
8、慢慢加速打蛋器至最高檔，蛋白變細膩的時候再加入1/3的細砂糖，蛋白出現紋路的時候加入最後的1/3，繼續攪打至打蛋器停機拎起的時候呈現直挺（不彎曲）的細小尖勾。
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到攪拌好的蛋黃糊中，翻版均勻（切拌或上下翻拌、不要劃圈），混合均勻後再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均勻。
10、均勻與否的判斷主要看：翻拌的時候蛋糕糊色澤是否一致，不要有深淺不一的色塊（翻拌之前可以提前將烤 箱預熱好）
11、混合好的蛋糕糊，小心倒入薩瓦林模，從多個方向均勻倒入，避免集中一個位置倒入，造成局部滿太高。
12、烤盤應該在預熱前就取出，用來托放薩瓦林模（因為薩瓦林模是矽膠模，太柔軟，直接端進烤箱不好拿捏）
13、輕輕嗑三下模具，消除一些氣泡，放進事先預熱好的烤箱。上火165度，下火120度 烤25分鐘，再將上下火統一調製120度烤25分鐘，全程50分鐘。
14、出爐後，再次輕輕摔幾下模具，震出水汽。將烤網蓋在模具上，然後迅速翻轉倒扣在大湯碗或鍋上，放置三五分鐘後，便可用手輕輕拍打模具的背部，提起模具，美艷的蛋糕便閃亮呈現啦
2、稱量好所有需要的原材料。
3、蛋黃直接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器攪拌均勻，同方向攪拌至均勻，避免產生過多氣泡。
4、篩入低筋麵粉，先輕柔滑動打蛋器至麵粉融入，然後加大力度攪拌至均勻（不用過度擔心出筋的問題）
5、細砂糖加入玉米澱粉攪拌均勻備用（加入玉米澱粉作用是穩定蛋白）
6、白醋或檸檬倒入蛋白盆里（白醋和檸檬也是穩定蛋白，還可以去腥）
7、用電動打蛋器慢速檔打起粗泡，然後加入1/3上一步混合好的細砂糖。
8、慢慢加速打蛋器至最高檔，蛋白變細膩的時候再加入1/3的細砂糖，蛋白出現紋路的時候加入最後的1/3，繼續攪打至打蛋器停機拎起的時候呈現直挺（不彎曲）的細小尖勾。
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到攪拌好的蛋黃糊中，翻版均勻（切拌或上下翻拌、不要劃圈），混合均勻後再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均勻。
10、均勻與否的判斷主要看：翻拌的時候蛋糕糊色澤是否一致，不要有深淺不一的色塊（翻拌之前可以提前將烤 箱預熱好）
11、混合好的蛋糕糊，小心倒入薩瓦林模，從多個方向均勻倒入，避免集中一個位置倒入，造成局部滿太高。
12、烤盤應該在預熱前就取出，用來托放薩瓦林模（因為薩瓦林模是矽膠模，太柔軟，直接端進烤箱不好拿捏）
13、輕輕嗑三下模具，消除一些氣泡，放進事先預熱好的烤箱。上火165度，下火120度 烤25分鐘，再將上下火統一調製120度烤25分鐘，全程50分鐘。
14、出爐後，再次輕輕摔幾下模具，震出水汽。將烤網蓋在模具上，然後迅速翻轉倒扣在大湯碗或鍋上，放置三五分鐘後，便可用手輕輕拍打模具的背部，提起模具，美艷的蛋糕便閃亮呈現啦
