戚風蛋糕厚實版

用料

1. 把食材準備好。
2. 準備小碗一隻，用分離器把蛋黃和蛋白分離，蛋白放在碗中後放入攪拌的大盆。（註：蛋白內不能有蛋黃。）
3. 把牛奶、五個蛋黃放入另一個大盆，攪拌後放入油，攪到有半厘米的泡泡以後，把麵粉一邊篩進大盆一邊攪拌。
4. 用刮刀沿直線把麵粉積塊刮到邊緣擠掉，否則蛋糕里會有熟麵粉。（註：攪是沒用的，麵粉塊只能擠掉）
5. 將檸檬的汁擠入大盆，盆內不能有一點水，否則打不好。加上糖，一直攪拌。蛋白被攪成奶油狀，從一開始攪拌起後10分鐘，要注意一下了。（詳見下一步驟）
6. 要經常攪一下再馬上拎起一些蛋白，拿起來以後，如果蛋白在盆里產生的角是直角，就是乾性發泡了，停止攪拌，將蛋白用刮刀刮入蛋黃麵漿中。
7. 把烤箱打開預熱，160度，先設半小時。
8. 小心攪拌，不能離開，防止消泡：用刮刀切麵漿或颳起一部分，翻個面輕輕抹進去。直到攪拌均勻。蛋糕體積不能縮小較多！
9. 將蛋糕倒入模子，將模子在布上提起1.5dm後掉下3次，放入烤箱。
10. 半小時後如果蛋糕表面沒有微微棕黃，就再延長時間，直到蛋糕表面土黃，也可以切開查看。
11. 蛋糕烤好後，倒扣在盤子上，等二十分鐘，蛋糕就可以就出模啦！
12. 完成！