戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬，戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
基本介紹
- 中文名：10寸戚風蛋糕
- 主要食材：低筋麵粉，純牛奶
- 分類：蛋糕，烘焙食品
- 口味：甜
食材,步驟,
食材
主料
低筋麵粉140g、、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個
步驟
1. 準備好原材料。
2. 先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這裡放四十克左右即可。
3. 把蛋清和蛋黃分離。
4. 蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。
5. 然後把麵粉過篩後加入，攪拌均勻。
6. 打法蛋白，打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。
7. 打出泡沫後在加入白砂糖，打出紋路之後在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。
8. 提起打蛋器出現這樣的小尖，蛋白就打好了。
9. 然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡。然後再把拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度，55分鐘即可。
10. 從烤箱取出後在震兩下，然後倒扣半個小時後脫模。
