橙香燙麵戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：橙香燙麵戚風蛋糕
• 主要食材：橙子（擦橙皮絲用），雞蛋
• 分類：蛋糕，面，戚風蛋糕

用料

材料	用量
橙子（擦橙皮絲用）	1-2個
雞蛋	5個
植物油	40克
牛奶	65克
低粉	70克
細砂糖	40克
檸檬汁（沒有可省略）	幾滴

做法

1. 準備工作1：把橙子洗乾淨，用擦板最細的擦絲孔擦成細絲。
2. 在橙皮絲中加入大約1克細砂糖，略醃一會。
3. 準備工作2：分離蛋白和蛋黃，注意放置蛋白的容器一定要無水無油。 稱量好所需要的材料。（我這個是10寸的蛋糕，用的8個雞蛋）
4. 把植物油和牛奶放入小奶鍋，邊加熱邊攪拌，加熱到沸騰後離火。離火後輕輕搖晃奶鍋，使混合液燒冷卻。大約需要冷卻3-5分鐘。（根據室溫調節時間）
5. 把低粉倒入奶鍋，立即攪拌，直到形成均勻粘稠的麵糊。
6. 麵糊再冷卻一會，分2-3次加入蛋黃。充分的攪拌均勻，形成蛋黃糊。（麵糊不燙了再加蛋黃）
7. 再蛋黃糊裡面加入剛剛醃製的橙皮絲。
8. 將蛋白打到略起泡，加入幾滴檸檬汁。繼續攪打蛋白，分2-3次加入細砂糖。蛋白要打到能拉出直立尖叫的乾性發泡狀態。
9. 盛1/3的蛋白加入蛋黃糊，攪拌均勻。請用從底部往上翻的方式和切拌的方式，不要讓蛋白消泡。然後將麵糊再倒回蛋白糊裡面，攪拌均勻。同樣注意不要消泡。
10. 把攪拌好的蛋糕糊倒入模具，輕輕震幾下防止蛋糕有大的氣孔。烤箱上下火，預熱到175度，實際溫度165度進行烘烤，大約烘烤30分鐘。（溫度和時間根據烤箱情況自行調節）
11. 出爐後把蛋糕倒扣，冷卻之後脫模。