戚風蛋糕杯

戚風蛋糕杯是一道菜品，主料是雞蛋、低筋粉、色拉油、細砂糖（蛋白）、細砂糖（蛋黃）、牛奶，簡單難度。

基本介紹

• 菜名：戚風蛋糕杯
• 難度：普通
• 主料：雞蛋、低筋粉、色拉油、細砂糖（蛋白）、細砂糖（蛋黃）、牛奶
• 工藝：烤

做法

1.首先用把雞蛋分離（最好不用分離器，蛋黃很容易散，然後又浪費一個雞蛋）忌憚中間敲碎，左右來回交換分開蛋白和蛋黃。最好用2個無水無油高身的鐵盤。
2.蛋白用電動打蛋器打到起魚眼泡泡就放三分之一的糖，繼續打到顏色變成雪白，蓬鬆，稠結，再放3分之一的糖，最後打到拉起有小尖角再放三分之一的糖。這個過程可能需要15分鐘。
3.蛋白打好放進冰櫃冷藏。蛋黃加入色拉油，牛奶，細砂糖，攪拌均勻。切記，不是打發。攪拌眼色變淺。然後加入低筋粉。分三次過篩。從底部翻拌，注意力度要輕盈。攪拌成雞蛋糊。
4.從冰櫃取出已經打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里有橡皮刮輕盈的腳步。從底部往上攪拌，一邊翻拌一邊旋轉鐵盤。攪拌均勻之後，把蛋黃糊全部倒進三分之二的蛋白里，用同樣的辦法攪拌。
5.攪拌好的蛋黃糊呈淺黃色，用匙羹裝4分滿即可。放進175度預熱好的烤箱，烤25分鐘。時間可以觀察蛋糕的顏色！