喜歡烘焙，卻又拒絕高熱量，也不喜歡甜膩，低油低糖的蛋糕，吃了還想吃，加了蔓越莓，正好掩蓋了雞蛋的腥味。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓戚風蛋糕
- 英文名：Cranberry chiffon cake
- 主要食材：蔓越莓，雞蛋，低筋麵粉 ，牛奶，白糖
- 分類：西點，蛋糕
- 口味：甜
製作方法一,原料,步驟,製作方法二,原料,步驟,
製作方法一
原料
蛋黃4個、油40克、蔓越莓乾40克、水68克、糖20克、低粉90克、蛋白4個、糖70克。
步驟
1、取20克蔓越莓倒入攪拌杯中，加水，攪打成均勻的液體（除去損耗，最後倒出83克），另20克蔓越莓倒入濕磨杯中，打幾下，成細小碎粒；
2、分離蛋白和蛋黃，在蛋黃中加入油，蔓越莓液體，20克糖和蔓越莓碎粒．過篩低粉兩次；
3、蛋白加70克糖打至乾性發泡；
4、用電打繼續攪打蛋黃液，打勻後，篩入低粉，再打勻；
5、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻；
6、倒入模具中，震幾下出大氣泡；
7、烤箱150度（提前預熱好），中下層，48分鐘，取出震出熱氣，馬上倒扣至涼透再脫模。
製作方法二
原料
步驟
蔓越莓乾切成碎末待用
雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃里加入牛奶、玉米油拌勻
蔓越莓戚風蛋糕
蔓越莓戚風蛋糕篩入低筋麵粉
加入蔓越莓乾，用刮刀上下翻拌均勻，不要過分攪拌，以免起筋
蛋清里加入幾滴檸檬汁，加入白砂糖
先低速、再高速，打到濕性發泡後轉中速，一鼓作氣將蛋清打至硬性發泡，檢查是否硬性發泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角
先用少許打發的蛋白加入到蛋黃糊里，將蛋黃糊充分稀釋拌勻
分次加入打發好的蛋白，上下翻拌均勻，千萬不要轉圈拌以免消泡
倒入中空戚風蛋糕模具中，震動幾下，去掉大泡
放入預熱的烤箱中下層，上下火，150度，75分鐘
出爐後立即倒扣在烤架上讓其冷卻，大約1個小時
脫模
【小竅門】
一、由於糖的用量非常少，所以最好用冷凍後的雞蛋，穩定性好些；二、蛋白一定要打到硬性發泡，打到濕性發泡後用中速一鼓作氣打好；三、蛋白和蛋黃糊拌的時候先用一點蛋白將蛋黃糊稀釋拌勻，這一步很重要，這一步充分拌勻後，後面加入打發好的蛋白拌起來就非常容易，也很快，反覆拌會消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要轉圈拌。
