杯子檸檬戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：杯子檸檬戚風蛋糕
• 主要食材：雞蛋（室溫），低筋麵粉（過篩）
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋（室溫）	5個
低筋麵粉（過篩）	65g
蔬菜油	45g
水	45g
白砂糖A	25g
白砂糖B	70g
檸檬	三個（只用表皮）

做法

1. 蛋白蛋黃分離
2. 蛋黃先加入白砂糖A 攪拌到全部融化之後 再加入水 最後加入油 全部攪拌均勻之後 篩入低粉 注意攪拌的時候要輕柔而且不要一直朝一個方向攪 因為那樣就像攪肉餡一樣 會讓蛋黃糊攪打上勁了 吃起來會硬 不夠蓬鬆
3. 擦入檸檬皮 不要擦到露出白色的皮 那樣會苦 擦薄薄的最外層就ok了 攪拌好待用
4. 打蛋白 加入檸檬汁或者白醋 幾滴就夠了 蛋白一定要室溫才容易打發
5. 先低速 加1/3糖B
6. 開始高速打發 再加1/3 糖B
7. 加入最後的1/3 糖B 千萬不要離開 要一直看著你的蛋白 否則容易打過了
8. 到什麼程度？ 最簡單的就是倒扣一下盆子 不流出來就ok啦
9. 向蛋黃糊中加1/3 打發的蛋白 切拌！
10. 第一次不要完全攪均勻！
11. 分3次將蛋白蛋黃糊拌勻之後 如果你的蛋糕糊不是那種稠稠的 那就是蛋白消泡了 那么很可能就不會烤成功 切記不要過度攪拌 必須切拌！從下往上翻！
12. 2/3滿即可
13. 各家烤箱不同 我在u.s所以是那種家用大烤箱 但是國內一般都是家用的小烤箱 所以要根據自家烤箱的強度來調整烤的時間和溫度 最好過幾分鐘就觀察一下 300F=150C 25分鐘
14. 所謂的倒扣 如果蛋糕體不能懸空的話 就失去了倒扣的意義 所以倒扣時 蛋糕下面要有空隙
15. 希望大家可以試一下 祝你們成功！