爆炒蠶豆

營養價值

每100克蠶豆所含營養素如下：·熱量 (335.00千卡) ·蛋白質 (21.60克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物(59.80克) ·葉酸 (260.00微克) ·膳食纖維 (3.10克) ·維生素A (52.00微克) ·維生素K (13.00微克) ·胡蘿蔔素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黃素 (0.10毫克) ·尼克酸(1.50毫克) ·維生素C (16.00毫克) ·維生素E (0.83毫克) ·鈣 (16.00毫克) ·磷 (200.00毫克) ·鉀 (391.00毫克) ·鈉 (4.00毫克) ·鎂 (46.00毫克) ·鐵 (3.50毫克) ·鋅 (1.37毫克) ·硒 (2.02微克) ·銅 (0.39毫克) ·錳 (0.55毫克)

基本介紹

• 中文名：爆炒蠶豆
• 英文名：Fry Vicia faba
• 主要食材：蠶豆500克
• 分類：私家菜 
• 口味：鹹甜味
• 工藝：炒

基本資料

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 低溫環境作業人群食譜 益智補腦食譜

口味：鹹甜味 工藝：炒

製作材料

主料：蠶豆500克

調料：植物油15克,白砂糖5克,鹽3克,大蔥5克

製作方法

1. 將蠶豆去皮洗淨。

2. 炒鍋注油燒熱，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。

蠶豆營養

歷史背景

蠶豆一般認為起源於西南亞和北非。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。

食用效果

1. 健腦

如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

2.降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3. 預防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

4.益氣健脾

傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

5. 延緩動脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

6.促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

7. 防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

原料介紹

蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。　蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且胺基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

關於蠶豆的起源有幾種觀點，一般認為起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入中國。

中國蠶豆種植面積廣泛，以四川、雲南、江蘇、湖北等地為多。