基本介紹 中文名:鹹蛋黃炒蠶豆主要原料:蠶豆,鹹鴨蛋是否含防腐劑:否調料:鹽,黃酒 製作材料:,特色:,製作方法:,製作要訣:, 製作材料:主料:蠶豆500克,鹹鴨蛋200克調料:鹽2克,黃酒2克,薑汁2克,豬油(煉製)30克,澱粉(蠶豆)5克特色:成菜黃綠相間,蛋黃鮮香,蠶豆脆嫩。製作方法:1. 鹹鴨蛋洗淨,煮熟,取蛋黃備用;2. 炒鍋放旺火上,下熟豬油,六成熱時放入鴨蛋黃炸一下,放入鮮蠶豆仁略炒;3. 再添入奶湯15毫升,下精鹽、味素、薑汁、黃酒,待入味後,下入濕澱粉,勾流水芡,汁濃出鍋裝盤即成;4. 將鴨蛋黃用刀軋碎。製作要訣:注意選料蠶豆仁必須鮮嫩,鹹鴨蛋黃油潤翻沙,鹹菜鹹鮮清香,風味絕佳。小帖士-食物相剋:蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。鹹鴨蛋:鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。