《營養與膳食》是2014年華中科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：營養與膳食
- 出版時間：2014年9月1日
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568001021
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《營養與膳食/全國高等衛生職業教育技能緊缺型人才培養“十二五”規劃教材》是全國高等衛生職業教育緊缺型人才培養“十二五”規劃教材，內容包括營養學基礎、各類食物的營養價值、食品安全與衛生管理、合理營養與平衡膳食、特定人群的營養與膳食、營養食譜的編制與烹飪、營養調查與營養教育、臨床營養基礎、常見營養相關性疾病的營養指導等內容。
《營養與膳食/全國高等衛生職業教育技能緊缺型人才培養“十二五”規劃教材》適合於二、三、五年制等全日制高職高專護理、助產、藥學和醫學檢驗技術等專業，以及其他相關醫學專業和非醫學專業的教學使用，也可作為公共營養師培訓的參考教材。
圖書目錄
緒論
第一篇 公共營養學
第一章 營養學基礎
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 糖類
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水精彩書摘
第八節 膳食纖維
第二章 各類食物的營養價值
第一節 食物營養價值概述
第二節 植物性食物
第三節 動物性食物
第四節 調味品和飲料類
第三章 食品安全與衛生管理
第一節 食品污染及其預防
第二節 食物中毒及其預防
第三節 常見食品質量的感官鑑別
第四節 無公害食品、綠色食品、有機食品
第五節 保健食品和營養強化食品
第六節 轉基因食品
第七節 食品標籤與食品營養標籤解讀
第四章 台理營養與平衡膳食
第一節 飲食行為
第二節 膳食營養素參考攝入量及其套用
第三節 膳食結構
第四節 《中國居民膳食指南》及平衡膳食寶塔
第五章 特定人群的營養與膳食
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒的營養
第四節 兒童與青少年的營養
第五節 中老年人的營養
第六章 營養食譜的編制與烹飪
第一節 營養食譜的編制
第二節 烹飪與營養
第三節 醫藥營養軟體在營養食譜編制中的套用
第七章 營養調查與營養教育
第一節 營養調查與評價
第二節 營養教育
第三節 社區營養干預
第二篇 臨床營養學
第八章 臨床營養基礎
第一節 營養風險篩查與營養評價
第二節 醫院膳食
第三節 腸內、腸外營養
第九章 常見營養相關性疾病的營養指導
第一節 營養缺乏性疾病
第二節 消化系統疾病
第三節 循環系統疾病
第四節 代謝性疾病
第五節 泌尿系統疾病
第六節 感染性疾病
第七節 外科疾病
第八節 惡性腫瘤
第三篇 實踐教學
實習一 食物中毒調查處理討論
實習二 特殊人群的食譜編制
實習三 膳食調查與評價
實習四 糖尿瞞患者食譜編制
附錄A 中國居民膳食能量與營養素攝入量表
附錄B 常見食物成分表
附錄C 常見食物血糖生成指數（GI）
