《營養與膳食》是2012年鄭州大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：營養與膳食
- 作者：袁媛主編
- 出版社：鄭州大學出版社
- 出版時間：2012年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787564507022
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《營養與膳食》是研究膳食、營養與人體健康之間的關係，研究人們應該如何在膳食中攝取營養素，以達到防病治病、促進健康、提高生命質量的科學。營養是指機體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養素以維持機體生命活動的整個生物學過程。營養這一過程必須通過膳食來完成。膳食是指經過加工、烹調處理後可供人們進食的飯菜等食物。營養與膳食是密不可分的，合理的營養必須通過平衡膳食才能實現。營養與膳食屬於預防醫學的範疇，也是一門獨立的學科。近年來，營養與膳食這門學科不僅在預防醫學和公共衛生工作方面發揮著重大作用，而且在臨床工作中也起到了不可估量的輔佐功能。例如，醫院的基本飲食和患者的膳食調配對於疾病的治療和恢復能起到其他醫療手段所不能代替的作用。
圖書目錄
緒論
營養學基礎篇
章 能量
節 能量單位
第二節 能量來源和能量係數
第三節 能量消耗
第二章 營養素
節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 無機鹽
第五節 維生素
第六節 水
第七節 各種營養素之間的關係
各類食物的營養價值篇
第三章 概述
節 食物分類
第二節 食物營養價值
第三節 影響食物營養價值的因素
第四章 植物性食物的營養價值
節 穀類
第二節 豆類及其製品
第三節 蔬菜類
第四節 水果類
第五章 動物性食物的營養價值
節 禽畜肉類
第二節 魚類
第三節 蛋類及其製品
第四節 奶類及其製品
平衡膳食和科學烹調篇
第六章 平衡膳食
節 平衡膳食的概念和基本要求
第二節 膳食構成
第三節 我國居民膳食指南
第四節 我國居民平衡膳食寶塔
第五節 一日三餐科學飲食
第六節 不健康的飲食習慣
第七章 合理烹調
節 常見烹調方法
第二節 烹調方法對營養素的影響
第三節 菜餚製作過程中的合理烹調
第八章 食品的多樣性與食品安全
節 保健食品
第二節 強化食品與安全性
第三節 轉基因食品與安全性
第四節 食品添加劑與安全性
第五節 反式脂肪酸食品與安全性
營養配餐與食譜制定篇
第九章 營養配餐
節 概述
第二節 營養配餐的依據
第十章 制定食譜
節 食譜制定的原則
第二節 食譜制定的步驟
第三節 食譜制定的方法
不同人群的營養篇
第十一章 孕婦、乳母的營養與膳食
節 孕婦的營養與膳食
第二節 乳母的營養與膳食
第十二章 嬰幼兒的營養與膳食
節 嬰幼兒的營養需要
第二節 嬰幼兒的膳食
第十三章 兒童、青少年的營養與膳食
節 兒童、青少年的營養需要
第二節 兒童、青少年的膳食
第三節 兒童、青少年營養應注意的問題
第十四章 中、老年人的營養與膳食
節 中年人的營養與膳食
第二節 老年人的營養與膳食
第三節 中、老年人營養應注意的問題
營養調查與評價篇
第十五章 我國居民膳食營養素參考攝人量
節 膳食營養素參考攝入量的概念
第二節 我國居民膳食營養素參考攝入量指標
第十六章 膳食調查及營養狀況評價
節 膳食調查
第二節 營養狀況評價
常見疾病的營養洽療與膳食篇
第十七章 常見疾病的營養治療與膳食
節 心血管疾病的營養治療
第二節 消化系統疾病的營養治療
第三節 內分泌和代謝性疾病的營養治療
實踐指導篇
實踐一 膳食調查和膳食計算
實踐二 正常人食譜編制和評價
實踐三 身體形態指標測量
實踐四 常規膳食烹飪
實踐五 糖尿病患者食譜編制和評價
實踐六 患者膳食烹飪
附表A
附表B
參考文獻
