營養與膳食（第二版）（高職考點版）

出版信息

營養與膳食（第二版）（高職考點版）

全國高職高專醫藥院校課程改革規劃教材

,賓映初，馬景麗

科學出版社 2014年12月出版

定價：25.00 語種：

標準書號：978-7-03-042448-8 裝幀：平裝

版本：101 開本：16開

責任編輯：邱波,許貴強字數：198千字

讀者對象：頁數：144

書類：冊/包：

編輯部：衛生職業教育

附註：

內容簡介

營養與膳食是側重於膳食的角度來探討營養素、食物和膳食因素對人體健康及各種疾病的影響，以及人體在健康和疾病狀態下對各種營養素和食物的需求，探討如何制定合理的日常膳食和治療膳食食譜，以達到促進健康，延長壽命的目的。本教材共分七章。第一章緒論主要介紹了有關營養學的一些基本概念和本學科的發展史。第二章至第五章為基礎營養知識。第六章和第七章則在前述基礎知識的基礎上進一步探討醫院膳食管理和臨床常見疾病的營養。為讓學生掌握學習重點及教學工作的順利開展，每一章節前附有教學要求。

第1章緒論
第2章營養素與熱能
第2節脂類
第3節糖類
第4節能量
第5節礦物質
第6節維生素
第7節水
第8節膳食纖維
第3章食物的營養價值
第1節穀類食物
第2節豆類及其製品、硬果類
第3節蔬菜、水果
第4節乳類及乳類製品
第5節畜禽肉及水產動物類
第6節蛋及蛋製品
第7節菌藻類
第8節保健食品
第4章合理膳食
第1節合理營養
第2節膳食結構與參考攝入量
第3節膳食指南及平衡膳食寶塔
第5章不同生理條件人群的營養
第1節孕婦與乳母的營養

第2節嬰幼兒營養
第3節學齡兒童和青少年營養
第4節中年人與老年人營養
第6章營養調查及評價
第1節概述
第2節營養調查的內容與評價
第7章營養不良與營養支持
第1節營養不良
第2節營養支持
第3節腸內營養
第4節腸外營養
第8章常見疾病的營養治療
第1節胃腸道疾病的營養治療
第2節心血管疾病的營養治療
第3節代謝性疾病的營養治療
第4節肝、膽、胰疾病的營養治療
第5節腎臟疾病的營養治療
第6節腫瘤疾病的營養治療
第9章醫院膳食
第1節醫院膳食種類
第2節醫院膳食管理
實習
實習一參觀醫院營養科（室）
實習二糖尿病患者食譜的編制
附錄中國啟民膳食營養參考攝入表
營養與膳食教學大綱

文摘

人類為了自身的生活需要從外界環境中攝取食物，因而對膳食營養進行了不斷地探索。人們通過生產、生活實踐，對膳食營養的認知由感性上升到理性，從而產生了營養學。由於人類社會經濟和科學技術的迅猛發展，人們生活節奏加快，營養學越來越受到重視。一、營養學基本概念與研究內容（一）營養學基本概念營養學屬於生命科學的一個分支，也是預防醫學的重要組成部分，是研究人體營養過程、營養素需要和來源，以及營養與健康關係的一門學科。1營養 “營”為謀求，“養”為養生，營養就是謀求養生的意思。具體來說，營養是指人體從外界攝取各種食物，經過消化、吸收、轉運、利用和排泄，利用食物中的營養成分以維持機體的生長發育和各種生理功能的生物學過程。營養是一個動態過程，其中任何一個環節發生異常都會影響營養，甚至損害健康。2營養素是指食物中所含有的，能維持生命、促進人體生長發育的有效成分，是人類賴以生存的物質基礎。目前已知人體的必需營養素有近50種，按結構和功能分為六大類：蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水。蛋白質、脂肪、糖類由於攝入量大並有生熱作用，所以也稱宏量營養素或產能營養素。維生素和礦物質需要量小，稱微量營養素。（二）營養學研究內容營養學是研究食物與機體的相互作用以及食物營養成分（包括營養素、非營養素、抗營養素等成分）在機體裡分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科。營養學具有較強的實用性，主要用於指導個體或群體的膳食安排，並參與指導國家的食品生產和加工，改善國民體質，促進社會經濟發展。營養學的研究分為食物營養和人體營養兩大領域，即食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分增進健康這兩大領域。主要內容有營養素與健康的關係、各類食品的營養價值、合理營養與評價、食品的新資源和營養保健品的開發、不同生理階段人群的營養、醫院膳食、疾病營養、營養缺乏病的防治、營養研究方法等。二、營養與健康營養與健康息息相關，營養對健康的影響必須通過食物與膳食以營養素及其他食物活性物質的形式發揮作用，脫離食物與膳食談營養與健康是毫無意義的。

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