營養與膳食（第4版）

內容簡介

本輪教材修訂編寫堅持“三基、五性”的原則，依據專業教學標準，以人才培養目標為導向，以職業技能的培養為根本，滿足崗位需要、學教需要、社會需要，體現中等衛生職業教育的類型特色，運用現代信息技術創新教材呈現形式。內容包括緒論、熱能與營養素、各類食物營養價值、合理營養、特定人群的營養與膳食、疾病的營養治療等內容，教材前半部分重點講營養，主要是營養學的基礎理論知識；後半部分重點講膳食，主要是營養學的基本套用知識。書後附有“中國居民膳食營養素參考攝入量表”和“常用食物成分表”，供學生學習時查閱。

圖書目錄

第一章緒論/1

一、營養與膳食的基本概念/1

二、營養學的發展簡史/2

三、營養與膳食的主要內容/3

四、營養與膳食在衛生健康服務工作中的作用/4

第二章熱能與營養素/6

第一節熱能/7

一、能量單位和能量係數/7

二、人體的能量消耗/8

三、能量的食物來源及參考攝入量/9

第二節蛋白質/10

一、蛋白質的生理功能/10

二、必需胺基酸與胺基酸模式/11

三、蛋白質代謝與氮平衡/13

四、食物蛋白質營養價值評價/13

五、蛋白質的食物來源及參考攝入量/14

第三節脂類/15

一、脂類的生理功能/15

二、必需脂肪酸/16

三、食物脂類營養價值評價/16

四、脂類的食物來源及參考攝入量/18

第四節碳水化合物/18

一、碳水化合物的分類及生理功能/19

二、膳食纖維/20

三、碳水化合物的食物來源及參考攝入量/21

第五節無機鹽/22

一、鈣/22

二、鐵/24

三、鋅/25

四、碘/26

第六節維生素/27

一、維生素A/27

二、維生素D/28

三、維生素E/29

四、維生素B1/30

五、維生素B2/31

六、維生素C/32

第三章各類食物的營養價值/34

第一節植物性食物/35

一、谷薯類/35

二、豆類、堅果類/39

三、蔬菜、水果類/40

第二節動物性食物/43

一、畜禽肉和魚類/43

二、乳類/44

三、蛋類/46

第四章合理營養/50

第一節合理營養概述/51

一、合理營養概念/51

二、合理營養的基本要求/51

三、我國居民主要營養健康問題/52

第二節膳食結構與平衡膳食/52

一、膳食結構/53

二、平衡膳食/54

營養與膳食（第4版）

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