《膳食營養與健康》是2022年清華大學出版社出版的圖書，作者是謝世平、朱春蘭、生吉萍、朱玉煥、劉金平。
基本介紹
- 中文名：膳食營養與健康
- 作者：謝世平、朱春蘭、生吉萍、朱玉煥、劉金平
- 出版時間：2022年6月1日
- 出版社：清華大學出版社
- ISBN：9787302602644
- 定價：49.80 元
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《膳食營養與健康》以中華飲食文化起源和一年四季食養配餐為主線，貫穿了不同時期飲食文化的差異和傳統習俗傳承，介紹了一年四季食材的四性五味、功效以及如何在生活中套用，具有翔實的理論知識和鮮明的實踐特色，突出實踐能力，運用實訓教學方法，模擬實際工作環境，使學生能夠自如地掌握食養配餐技能，合理搭配食物營養，制訂標準化和特殊化群體的膳食營養配餐方案，體現了“通俗易懂、重在套用”的編寫指導原則，能夠滿足學生提高專業素養和專業技能的需求。
圖書目錄
目 錄
第一章 食養配餐1
第一節 食養配餐的時代背景及現實意義 2
一、食養配餐的時代背景2
二、食養配餐的現實意義2
第二節 食養配餐的詮釋3
一、食養配餐的理論依據3
二、食養配餐的原則4
第三節 食養配餐的意義 5
第二章 中華飲食文化史略 7
第一節 中華飲食文化概述 8
一、文化的基本定義8
二、飲食文化的概念8
三、中華飲食文化的發展史9
四、茶文化 11
五、酒文化 12
六、飲食器具文化13
第二節 中華飲食文化的理論和特點 14
一、飲食文化理論的原則14
二、飲食文化的特點18
第三節 飲食文化區位 19
一、飲食文化區位形成的原因 19
二、飲食文化區位概況22
第四節 飲食習俗與禮儀 29
一、中國食禮概述29
二、古代食禮 30
三、人生禮儀食俗31
四、宴席禮儀文化34
第五節 歲時節日食俗 36
一、立春食俗 36
二、除夕、春節食俗37
三、元宵節食俗 41
四、二月二食俗 43
五、清明節食俗 44
六、端午節食俗 45
七、中秋節食俗 49
八、重陽節食俗 54
九、冬至食俗 56
十、臘八節食俗 57
第三章 四季適宜食材 59
第一節 食物的性能 60
一、四性 60
二、五味 60
第二節 春季適宜食材61
一、糧穀類 61
二、蔬菜類 63
三、水果類 66
第三節 夏季適宜食材 67
一、糧穀類 67
二、蔬菜類 70
三、水果類 74
第四節 秋季適宜食材 79
一、糧穀類 79
二、蔬菜類 81
三、水果類 83
第五節 冬季適宜食材 87
一、糧穀類 87
二、蔬菜類 88
三、水果類 89
第六節 其他常用食材 91
一、堅果類 91
二、花草茶類 95
三、肉禽蛋乳類 97
四、水產類 106
五、菌菇類 109
六、天然調味品112
第四章 四季食養115
第一節 四季食養的宗旨及原則 116
一、飲食養生的作用116
二、四季食養的原則117
第二節 春季食養 119
一、春季氣候特點119
二、春季節氣養生介紹120
三、春季常見問題及食養方法 123
第三節 夏季食養 127
一、夏季氣候特點127
二、夏季節氣養生介紹127
三、夏季常見問題及食養方法 130
第四節 秋季食養 132
一、秋季氣候特點132
二、秋季節氣養生介紹132
三、秋季常見問題及食養方法 135
第五節 冬季食養 138
一、冬季氣候特點138
二、冬季節氣介紹138
三、冬季常見問題及食養方法 140
第五章 特殊階段的生理特點及食養配餐 143
第一節 嬰兒生理特點及食養配餐 144
一、嬰兒體格發育特點144
二、嬰兒消化系統發育特點 145
三、嬰兒期常見問題及食養方法 145
第二節 幼兒期生理特點及食養配餐 150
一、幼兒體格發育特點 150
二、幼兒期常見問題及食養方法 151
第三節 學齡前兒童的生理特點及食養配餐 156
一、學齡前兒童年齡階段及生理特點 156
二、學齡前兒童常見問題及食養方法 157
第四節 青少年期生理特點及食養配餐 165
一、青少年期的年齡階段 165
二、青春期生長發育的一般特點 165
三、青春期常見問題及食養方法 166
第五節 孕期生理特點及食養配餐 171
一、孕期的生理特點 171
二、孕期常見問題及食養方法 172
第六節 哺乳期生理特點及食養配餐 175
一、哺乳期的生理特點 176
二、哺乳期常見問題及食養方法 176
第七節 老年期生理特點及食養配餐 178
一、老年期的年齡階段 178
二、老年期的生理特點 178
三、老年期的常見問題及食養方法 179
