膳食與健康

內容簡介

《膳食與健康》從構建良好膳食營養入手，系統全面地論述了良好膳食與健康的因果關係，闡述了中國人“現代病”的發展趨勢和主要成因。《膳食與健康》共分為五章，一章膳食與慢性病，論述了膳食劣質化導致現代慢性病大流行，高蛋白、高脂肪、高熱能膳食對健康構成巨大威脅。第二章食物與人體免疫力，闡述了植物性食物對於構築良好功能的免疫系統，抑制和逆轉現代慢性病具有重要作用。第三章轉變營養學觀念，主張要樹立以植物性食物為主的膳食新理念。第四章膳食營養好結構，闡明了多種類天然完整的植物性食物是良好的膳食營養結構。第五章飲食文化與膳食改革，說明膳食改革勢在必行。

圖書目錄

第一章膳食與慢性病

一、北美見聞

二、回鄉看中國——兩個驚人的發現

三、大眾食品劣質化

（一）主食原料精製加工

（二）“垃圾”食品

四、肉蛋奶對現代人類飲食的影響

（一）肉蛋奶引發的11個問題

（二）肉蛋奶是多種現代病的罪魁禍首

（三）吃錯三樣東西的代價

第二章食物與人體免疫力

一、促進和抑制現代慢性病的食物營養素

（一）動物性食物激發、促進現代慢性病的科學依據

（二）植物性食物抑制、逆轉現代慢性病的科學依據

二、自由基和抗氧化營養素

（一）自由基——人體疾病和早衰的元兇

（二）抗氧化營養素，植物化學素——人體的健康衛士

三、酸性食物、鹼性食物與體質

（一）弱鹼性體質——健康人的體液環境

（二）酸性體質——滋生百病的體液環境

（三）合理膳食，保持體液酸鹼平衡

（四）對應質疑論

四、食物酶

（一）什麼是酶

（二）酶的重要性

（三）酶的功能

（四）自產酶和食物酶

（五）食物酶的來源

（六）吃生鮮蔬果提高人體酶值

（七）攝取有生命力的食物

五、食物鉀鈉比

（一）鉀鈉的生理功能

（二）鉀鈉攝入量與人體健康

（三）鉀鈉比——食物品質類別的表征

（四）天然食物和加工食品的鉀鈉含量及其比值

第三章轉變營養學觀念

一、蛋白質迷信之一——動物蛋白*營養

二、蛋白質迷信之二——高蛋白等於高營養

三、正確認識感病遺傳性問題

四、攝取良好的膳食營養，提升人體免疫系統功能

五、良好的膳食營養能挽救我們的生命

第四章膳食營養好結構

一、以天然、完整的植物性食物為主的膳食

二、膳食纖維和抗氧化植物化學素

三、全谷、全豆和薯類

四、各種蔬果

五、堅果類

六、健康食用油

七、健康佐餐飲料

膳食與健康

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