《飲食與健康》是2008年世界圖書出版公司出版的圖書，作者是蔣澤先。
基本介紹
內容簡介,目錄,開篇,飲食養生篇,食品篇,食療藥膳篇,食與健康,飲食與健康,高血壓的飲食,飲食習慣,
內容簡介
“百姓健康”叢書，定位是一切為了“百姓”，內容上包括了吃、喝、玩、樂、工作、家政等。其特點是：好讀、好記、好用，實在、實用、實惠。與市場同類書的不同之處在於：幫助您建立起“健康新概念”，“讓你知其然，還知其所以然。”該書要告訴你的是：一切食物都有保健和醫藥功能，因其有效成分含量低，只是起到保健輔助的作用，並且其食用後的效果與時間、季節、烹調方法、食用者年齡、食用的方法密切相關，《飲食與健康》為該系列叢書之一。
目錄
開篇
《飲食與健康》
1、民以食為天，營養從口入/2
2、認識人體所需要的營養/4
3、飲食平衡才能合理營養/6
4、人對食物選擇的主要相關因素/7
5、個體飲食有益健康的原則/10
6、科學飲食可以提高免疫力/13
7、素食與營養均衡/14
8、飲食有5忌/18
9、飲食中10個不良細節/19
10、維生素缺乏會生病/22
11、補充維生素要謹慎/26
12、人體不可缺少的微量元素/27
13、青少年容易發生哪些營養缺乏症/34
14、防肥胖的合理飲食/37
飲食養生篇
1、2010年食物與營養發展總體目標/42
2、兒童飲食的5項基本原則/43
3、幼兒營養3平衡/44
4、嬰幼兒餵養5不宜/46
5、青春期應補充哪些營養/48
6、青春期應少吃快餐/50
7、影響孩子智力發育的食品/50
8、學生營養早餐的基本要求/52
9、中小學生需要的食品/52
10、青少年益智健腦的飲食良方/54
11、孕前孕後飲食與優生/56
12、青春期節食害處多/58
13、中年人飲食之道/59
14、老年人飲食養生講“五度”/60
15、孕期飲食特別告知/63
16、月經期間的飲食/65
17、孩子缺鐵性貧血與飲食/66
18、改善男性性功能的飲食/69
食品篇
1、食物生吃與健康/72
2、兩種苦味食品別樣益/73
3、食物搭配科學才有營養/74
4、豬肉也有不宜搭配的食物/75
5、有助減肥降脂的食物/77
6、哪些水果不宜空腹吃/80
7、能振奮精神的食物/81
8、白蘿蔔生吃防癌抗病/81
9、對記憶有幫助的食物/83
10、藥食兼優的食用菌/84
11、醋的功效/86
12、有益於兒童眼睛的食品/92
13、有降壓作用的玉米/93
14、喝粥有益/93
食療藥膳篇
1、源遠流長的中國食療/96
2、可藥用的水果/98
3、大棗是良藥/99
4、日常生活中8個小貼士/101
5、食療便方/103
6、幾種常見病的飲食原則/109
7、食療小良方/125
後記/140
運動與健康的關係
①經常鍛鍊身體可以增強心肺功能，使心臟收縮和升高，心臟搏出的增多，心臟跳動次數減少；增大肺活量，增加肺和組織中的氣體交換，促進二氧化碳的排出。
②可以降低血液中膽因醇含量，升高血液中的高度脂蛋白膽固醇含量，這種物質能夠清除血管中沉積的脂肪和膽固醇，從而起到預防動脈硬化、冠心病、高血壓、腦中風等作用，延緩心血管系統的衰老。
③可以改善神經系統的功能，增強記憶力，提高機體反應的靈活性，使老年人保持充沛的精神，提高生理自理能力和工作效率。
④可以增強人體的免疫力功能，增強機體對寒冷、高溫等不良環境因素的適應性，提高機體對各種疾病的抵抗力。
⑤可以改善人體的消化功能，增加胃腸道的供血、促進胃腸蠕動，升高各種消化液的分泌，加速各種營養素的消化、吸收和利用。
⑥可以增強肌肉、韌帶和骨骼，防止肌肉萎縮、關節僵硬和骨質疏鬆，從而保持健壯的體魄，保持肌肉、皮膚的彈性以及全身運動的靈活性。
總之，適當的運動鍛鍊和體力勞動能夠促進人體新陳代謝，改善人體生理功能，提高精力，增強體力，防止早衰。
食與健康
分析關於人類身體的健康問題，我想這裡存在很多的關鍵性因素。我記得在小的時候，我們農村的許多老年人身體特別的好，誰也沒聽說有什麼這病那病的。從50多歲的中年人到七老八十的晚年之人吃嘛嘛香很少得病，一個個身體都棒的很。那時的記憶使我想起了兒提時代人們的樸素生活。那時，我經常和小夥伴們一起到田間去挖野菜，回來後蘸醬吃或者包糰子，也有時做些“狗拉車”吃。我們在學校也聽老師說過關於野菜的藥用價值，常吃野菜可緩解人體疾病的發生，物種相剋嗎！然而，生活在城市的人與我們鄉村的人就是不一樣，城市的人經常愛得病，這是因為市區的空氣污染厲害，人又懶惰，之所以我們鄉村的人就是比城市的人們身體好。為什麼我們農村和山區的人們身體比較好呢？因為我們鄉村的人整天與野菜打交道，吃的是野味和沒有農藥殘留的糧食以及蔬菜，而且空氣又新鮮，喝的又是沒有任何污染的山泉與河水，所以我們身體內部的毒素少身體就健康。平常，鄉村的農夫們會把人類和牲畜的糞便垃圾都用來做莊稼的肥料，水果樹又是自己種的，蔬菜和糧食從來不使用化肥農藥。而且，我們全村的人吃的又都是自產的糧食、蔬菜、水果和油類的芝麻、花生等。在80年代之前，村里啥糧食都有，如自產的黃豆、紅薯、高粱、土豆、玉米、小麥等等。在自產的蔬菜中包括黃瓜、豆角、白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、蒜、茄子等等。總而言之，所有餐桌上的東西都是自產自銷。因為在那些自產的農作物中不存在任何的化學有害成分，再加上我們農家人經常參加勞動，所以身體都很好，就連老人也很少聽說有得什麼腦心血管病之類的病態雜症。 隨著科學進步，人口的猛增。科學家們為了解決糧食和副食的供應問題，他們研製出了殺滅莊稼以及果樹害蟲和鋤草的化學藥物，但這些藥物可使糧食作物攜帶有大量的有毒有害物質。雖然噴灑在農作物上的殺蟲藥物能夠經過一定的時間慢慢揮發掉，但它仍然有低殘留藥物成分。如果人們經常的飲食這些帶有藥物毒素的糧食和蔬菜、副食等，依然會對人體產生危害。大家知道，當代的人們是處於在亞健康狀態，這種狀態就是由飲食中的毒素和污染物對空氣污染引起的。另外，現代的科學技術可以將物種基因進行轉制，使農作物能夠抵抗病蟲害，同時又可利用除草劑的毒素來殺滅田間的雜草。現代科學證明，轉基因技術，會使農作物中生成一種BT蛋白，這種蛋白是有毒的，莊稼上的蟲子吃了就會死掉。人類一旦長期食用這種帶有毒素的蛋白就會在身體中形成長期的積累，當達到一定的計量時，人體就會中毒生病，同等於慢性自殺。
下面，我們再來說說高科技對我們人類的不利影響。高科技的發展給我們的生活帶來了舉目空前的好處，但也給我們帶來了巨大的悲傷。化工產品、化學藥品、化工垃圾、無不在傷害著我們的健康機體。汽車燃料燃燒後的硫化物、碳化物等有害氣體，正在不斷地充實在我們的空氣當中。由於各種工業污染物以及人們對垃圾的處理不當，也正在不斷地污染著我們人類賴以生存的土地和飲用水。然而，戰爭的爆發、各國的軍備競賽以及核武器的研發也給我們人類形成了巨大的潛在性核輻射危害。空氣污染、飲食污染、水土污染等等不利因素，都在制約著我們人類的身心健康。雖然現代醫學技術有了很大的進步，但最終不能徹底解決由於人類自身的高科技發展而帶來的眾多不利因素的影響問題。
當代的人們一直被自身的諸多疾病纏繞著，什麼腦心血管疾病、癌症、不明病因、自身免疫力的下降等等現象，不都表明了人類的身體正在承受著來自於各種有毒污染物的巨大衝擊嗎？而且我們人體的各種皮膚病、腦心血管疾病的早發、由有害污染物導致的各種癌症等等，不正在高增長率的出現嗎？如今，現代醫學技術也正在蓬勃的發展，人類的壽命也正在不斷地延長，但這個生命的延長是我們人類是以病態的身軀換來的。我所說的話如果你們不信可做個調查，早在80年代以前，人們的生命健康期比我們現代的人們要常。那個時候，人們的嚴重病態大多發生在人類遺傳學和細菌或病毒對人體的侵蝕方面，很少出現由環境污染引起的病因。而現今，象腦心血管疾病、由環境污染引起的各種癌症、不明病因、皮膚病以及身體健康的過早衰減等等不都是由於現代科技的高速發展帶來的嚴重後果嗎？
如今，就算你醫學再發達，技術再完善，也解決不了由各種現代化產業形成的有毒物質給人類自身帶來的長期病態。要想繼續人類自身正常的繁衍生息，就必須以現代化醫學手段和藥物來維持自身生命的延續，我想，這不是我們人類所希望的。大家可分析一下，我們人類的頭腦怎么就這么不開竅呢？究竟是誰在為人類挖掘墳墓？空氣的污染、水土的污染、飲食污染，再加上由於大自然生物鏈人為的嚴重破壞而導致的各種自然災害和次生災害的頻繁發生。不用我說，面對於我們人類的生存空間現狀是否還可以讓我們人類正常的生存下去嗎？不知道現代的人們在想什麼？從嚴而論，人類對大自然資源無限度的開發掠奪和破壞、現代科技產品的有害物質射線、由臭氧層的空洞和電離層的破壞而引發的宇宙射強子輻射、溫室效應等自然生態的因素變化，不都是由於人類自身的科學高速發展而導致的諸多問題成因嗎？科技越發達，對大自然的破壞力度就會越大。如何讓人類回歸於大自然，保護人類賴以生存的地球空間，保障人們的健康體魄，延長人們的健康生存期，降低病態期，我們應當捫心自問，時間不等人呀！藥物維持的長壽是一種病態的非健康狀態，對老年人的心理壓力太大，往往會出現病痛難耐的自殺尋死念頭。人類不如回歸大自然去尋求一個健康長壽到老，一不拖累兒女，二不惹人麻煩，多好的事呀！自己活得也有勁頭。但這個社會讓人發狂！發飆！我還是想多勸勸人們，遠離轉基因食品和被農藥污染的食品，遠離污染嚴重的車水馬龍喧譁的大都市。每天，我們可多吃一些農家自產自銷的綠色食品，讓人們有一個健康快樂幸福的晚年生活，不要讓疾病纏身，讓人見人煩的糟老頭子干擾兒女們的正常生活。另外，老年人還可以幹些年輕時代沒有完成的工作和理想。而且生活在大都市的人們，也要經常地到鄉村去走走，多呼吸一下沒有任何污染的新鮮空氣，多吃一些農家飯菜，遠離因污染而引起的亞健康病態身體，只有這樣才是我們人類選擇的最終目標。
針對上述，我們如果放慢對自然資源的開採速度，加快對生物能源、光能、風能、潮汐等能源的開發以及對交通運輸產業步伐的降低和對化學工業產品生產等相關對人類危害大的產業實施生產限制，那么我們人類社會會更加的美好。然而，這只是個建議性的提議，但起主要決定性因素的應當是世界各國的那些不負責任的政客和人類社會的法章，只有他（它）們才是延長我們人類身體健康期的主宰。
飲食與健康
飲食（又稱“膳食”）是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生髮展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會因為營養過剩導致肥胖症、糖尿病、膽石症、高脂血症、高血壓等多種疾病，甚至誘發腫瘤，如乳腺癌、結腸癌症等。不僅嚴重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養素不足，可導致營養不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發育，人體抗病能力及勞動、工作、學習能力下降。 懷孕期營養不良可引起流產、早產、甚至畸形。飲食的衛生狀況與人體健康密切相關，食物上帶有的細菌、黴菌及毒素和有毒化學物質，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。總之，飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響後代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養和衛生兩方面把好“病從口入”關。
高血壓的飲食
一、低鈉飲食，我這裡說的是“低鈉”而不是“低鹽”，因為含鈉食物遠不止是食鹽（氯化鈉），一方面除了我們少從鹽罐里取食鹽以外，還要注重醬油、鹹菜、松花蛋、掛麵等當中所含的鹽分；另外味素、調味汁等當中含有的谷氨酸鈉等成分是另外一種“鈉鹽”，也有升高血壓的作用。世界衛生組織最新推薦健康成人每日攝入食鹽的量為5克，而對於高血壓患者，我們推薦的每日攝入量是3克。
二、節食，體重每增加百分之一，血壓增高約5-8毫米汞柱，通過控制米、面、糖等熱量的攝入，規律運動，把體重控制在理想水平，是控制高血壓的基礎。另外節食還指限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，少吃動物性脂肪，限制紅肉的數量。高粱、甘薯、玉米等粗糧可以幫助體內膽固醇的排泄，也是不錯的選擇。節食不光是減少食物，還包括要適當多吃植物性蛋白和魚類，對於防治血管併發症有效。
三、多吃含鉀的食物，鉀和鈉像是坐蹺蹺板，鉀高了，可以促使鈉的排除，進而降低體內鈉的含量，也就減少了鈉把過多的水分吸附到血管內，起到了降壓作用，橘子、橙子、香蕉、土豆、芹菜、蘑菇、豆製品含鉀豐富。
飲食習慣
人人都知道吃得飽吃的好，可是生活中有很多的不經意都會很傷身，看看以下21種最傷身的飲食習慣。
1.多吃纖維，鈣質流失！過多的膳食纖維使食物通過腸道速度增加，使鈣的吸收率降低；有研究表明：兩個成年人的飲食從每頓纖維含量低的精麵包改為每頓纖維含量高的粗麵包時，鈣（鎂、鋅和磷）隨著出現負平衡。
2.狂吃肉和蛋，導致鐵“滾蛋”！現今的孩子大都愛吃各種肉類，就是不愛吃蔬菜和水果，家長也認為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋，蔬菜水果吃不吃無所謂。結果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。
因為人們膳食中所攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質(富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸)存在的情況下，轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果(如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草 莓、蘋果)中含得最多。如果一味地只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質就不能被人體吸收與利用，造成營養的極大浪 費，出現缺鐵性貧血。
3.鈣磷失衡“趕走”鈣！鈣磷比例失衡是導致人們缺鈣的元兇。正常情況下，人體內的鈣磷比例是2∶1， 然而，現實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過了鈣10倍以 上，使鈣∶磷比例高達 1：10～20，鈣磷的比例嚴重失衡，這樣，飲食中過多的磷便會拚命地把體內的鈣“趕”出體外。
4.藥物導致營養流失！大 多數使用避孕藥的女性朋友可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6、B12、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸 收；阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。大把大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內的葉酸。抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。
5.抽菸喝酒營養溜走！長期抽菸、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。抽菸會破壞體內維生素C——這種能預防癌症和心臟病的營養素。每天抽半包煙就會破壞體內25～100毫克 的維生素C；每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價就是使體內維生素B1、B6和葉酸消耗掉，酗酒者缺乏維生素B1也是相當普遍的。
6.VitC泡騰，您會用嗎？在公司工作的李小姐，她很講究營養，每餐後用開水沖一大杯富含維生素C的飲料(如果珍或維生素C泡騰片)，可近幾天不知為什麼一刷牙，牙齦總出血，她很害怕，就跑來諮詢，按理說，果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的，為什麼還會出現牙齦出血的症狀呢？
原來，維生素C是一種水溶性維生素，它不很穩定。用超過80℃以上的水沖服會使維生素C遭到嚴重破壞，更不用說100℃的開水了。用開水沖富含維生素C的飲料，真正喝到肚子裡的維生素C含量已經所剩無幾了。所以，不套用開水，而套用溫水沖富含維生素C的飲料。
7.補鈣不補鎂，吃完就後悔！人 們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻往往不知道要補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，而且鈣與鎂的比例為2:1是最利於鈣的吸收利 用的了。所以，在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、穀物(特別是黑麥、 小米和大麥)、海產品(鮪魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦)。
8.大魚大肉“吃”掉鈣！高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因所在。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克 的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。這說明：額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。
這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產生酸性體質。而人體無法承受血液中酸鹼度激烈的變化，於是，身體就會動用兩種主要的鹼性物質——鈉和鈣——加以中和。當體內的鈉用光了的時候，就會啟用身體內的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸鹼平衡，將導致鈣的大量流失。
這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在！緊隨其後的是趕上了“代謝綜合症”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風等等)的時髦病。
9.碳酸飲料，不可多飲！當下的孩子們吃飯時，都喜歡拿飲料當水喝，什麼可樂啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會與體內的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走您所吃進去的食物中的鈣質，造成鈣流失，引起鈣缺乏的症狀。
10.雞蛋吃法多樣，吸收不同！就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%， 老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老年人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質分解，極易被消化吸收。
11.化弊為利，提高效率！如 含草酸多的蔬菜(菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花)應在沸水中焯一下再炒， 以除去草酸，避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率；存在於大豆、小麥及穀物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽，可採用發芽、發酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內的消化吸收率。另外，因為麵粉中含植酸較多，做麵食時，儘可能使其發酵。麵粉經發酵，植酸分解酶活性增強，可以分解麵粉中的植酸，促進麵食中鈣、鋅的消化吸收。
12.營養配餐學問多多！比如溜 肝尖這道菜：主料用肝，輔料有的用黃瓜，有的用柿子椒，相比之下輔料用柿子 椒就比用黃瓜要科學的多！因為肝臟中富含微量元素鐵和鋅，而柿子椒中的維生素C多於黃瓜，維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉化為二價鐵，利於機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養素！再如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究谷豆類混食，不僅能使胺基酸互補達到最理 想化，還能促進鈣的吸收。
13.睡前應否小餐？促進成長！有一項研究表明：在睡覺時，人體在不斷地排除舊的骨骼組織，這個過程大約在凌晨3點速度最快，所以，睡前加杯優酪乳就能及時補充鈣源，能確保夜間你的鈣指數更穩定。
14.豆芽並非越長越好！鄰 居的張大媽就喜歡買長長的豆芽，她認為這樣的豆芽最有營養！其實不然！將大豆發 芽後，促進鈣、鋅、鐵吸收的游離胺基酸、總游離胺基酸以及還原型維生素C明顯增加；另外，在大豆發芽過程中植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收 的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，進而大大地提高了發芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發3～4天(長約4～5厘 米)的豆芽營養為最好，並不是人們所想像的芽長的越長越好、越有營養。
15.看似很多，實際很少！牛奶以其含鈣量高且吸收利用率好優點被全世界公認為極佳的天然補鈣食物來源。但是喝牛奶是很講究的！看似吃進去許多牛奶但是真正能吸收的並不多！不少人在喝完牛奶或吃完乳製品時會出現放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的現象，近從國際乳品會議上得知：在亞洲人中有70%不吸收乳糖，中國人中有75～100%存在乳糖不耐受，如北京為69.4%、上海為75.8%、哈爾濱為68.9%、廣州為 70%，為使您能吸收更多的鈣質，建議您喝經過發酵了的優酪乳，尤以富含多種乳酸菌的、雙歧桿菌的優酪乳為佳。
16.老人飲奶、得不償失！牛 奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀 體上，導致晶狀體透明度降低 誘發老年性白內障的發生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆製品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣，以 天然食物為最佳。
17.空腹喝牛奶 有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐了，殊不知這種做法很不好。食物經過了一晚上的消化吸收，胃腸道里幾乎空空的了，如果早晨起來空肚子喝牛奶，就使牛奶還 未等被機體充分的吸收，就順著空空的胃腸道排了出去，造成營養的極大浪費。所以喝牛奶時最好吃些餅乾、麵包或花捲、饅頭之類的碳水化合物，千萬不要空腹喝牛奶。
18.牛奶與朱古力同吃NO!有人喜歡將朱古力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事實上這是 不科學的。牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，而朱古力中含有草酸，牛奶和朱古力一起吃時，牛奶中的鈣易於朱古力中的草酸形成不溶於水沉澱物——草酸鈣。人不但無法吸收，時間長了，還會出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣和生長發育遲緩等現象。所以，喝牛奶和吃朱古力的時間要分開。
19.生吃胡蘿蔔不吸收！常 見一些老婆婆給孩子吃些生的胡蘿蔔，她們講：這樣既可磨牙，又可補充“維他 命”，這是發生在我們生活中最為典型的營養誤區。生吃胡蘿蔔很不科學。將胡蘿蔔分別生食、用微量的油脂烹調、用足量的油脂烹調，測胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比；胡蘿蔔用食油烹製後食用比生的食用營養價值高。
20.“皮”很重要棄之可惜！茄子、藍莓和葡萄的皮中含有大量多酚，這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的！另外，去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質——番茄紅素容易隨汁液流失，不利於維護健康。
21.世界衛生組織公布的全球十大垃圾食品：油炸食品、醃製食品、加工的肉類食品（火腿腸、肉干、肉鬆等）、餅乾類食品（不含低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類食品、速食麵（主要指速食麵和膨化食品）、罐頭類食品、話梅蜜餞等果脯類食物、冷凍甜點、燒烤類食品
