本書從家庭飲食的各個方面，各個環節介紹了飲食與健康的密切關係及飲食保健的具體方法，包括食品採購、食物烹飪、科學進餐、防止廚房污染、常見疾病飲食調養及不同季節的飲食養生等。全書內容豐富，資料翔實，實用性強，適於廣大民眾特別是家庭主婦及烹飪工作者閱讀參考。
基本介紹
- 作者：彭德明 / 等
- ISBN：9787800209703
- 定價：10.00
- 出版社：人民軍醫出版社
- 出版時間：1998-01
- 裝幀：平裝
作品目錄
目錄
第一章 食品的選購與人體健康
一、按個人嗜好購物 不利健康
以營養價值取物 有利健康
二、變質食品不可買 新鮮食品可防癌
三、少購污染食品 洗淨農藥殘毒
四、購食藥兼用食品 療家庭成員痼疾
五、購抗癌抑癌食品 把住癌從口入關
（一）動物性抗癌食品
（二）植物性抗癌食品
六、罐頭熟食品食用方便 購買切不可掉以輕心
七、購――粗細葷素搭配
吃 ――混合輪流食用
第二章 來自廚房的污染
一、改變燒菜習慣 減少廚房污染
“三寶”生熟分開 勤洗有益健康
二、食具種類繁多 各有所長
選用謹慎小心 重在健康
（一）鐵鍋和不鏽鋼鍋
（二）鋁製炊具
（三）陶器和瓷器製品
（四）搪瓷炊具和容具
（五）塑膠薄膜和食品袋
（六）塑膠桶和塑膠壺
（七）銅製火鍋和錫制酒壺
三、冰櫃冷藏有時限 過期存放不保險
四、洗碗尋常家務事 選料巧洗益健康
第三章 食物烹飪有講究
一、食用油有葷和素 選擇套用勿偏頗
（一）葷油和素油
（二）如何選購食用油
（三）食用油不宜反覆高溫加熱
（四）長霉發酶的油不可食
（五）“杯中油”不能吃
（六）心臟病人不宜多食菜籽油
（七）食用植物油不宜過量
（八）粗製棉籽油不宜食用
（九）毛油不宜食用
（十）摻了桐油的食油不能吃
（十一）動物油渣不宜吃
（十二）肝臟病人不宜多吃油
二、食鹽不可缺 套用有講究
（一）碘鹽食用有講究
（二）食鹽攝入不宜過多或過少
（三）嬰幼兒不宜多吃鹽
（四）婦女月經前期不宜多吃鹽
（五）某些病人不宜多吃鹽
（六）非食用鹽不能食用
（七）烹調放鹽有學問
（八）廚事巧用鹽
三、醬油涼拌宜加熱 科學食醋能健身
四、味素常用調味品 使用不當損健康
（一）味素食用勿過量
（二）使用味素溫度要適宜
（三）酸鹼度近中性
（四）鹹度要適中
五、重視飲食衛生 改進煎炒烹炸
（一）淘米、煮飯要講究科學
（二）烹調要注意飲食衛生
（三）重視食物的烹飪方法
（四）油炸食品與人體健康
（五）烹調巧用水
第四章 科學進餐 身體康健
一、情緒影響食慾 食慾攸關健康
（一）營養素對情緒的影響
（二）食物對情緒的影響
（三）利用食物調節情緒
（四）餐桌氣氛與健康
二、一日三餐巧安排 益智健腦功效快
三、用餐時間不宜短 細嚼慢咽增君壽
四、早餐勝似補藥 省吃後果堪憂
五、晚餐宜少宜清淡 飽食即臥生百病
六、進食方法不當 有礙身體健康
（一）吃飯說笑 有害健康
（二）吃飯訓斥孩子 後果堪憂
（三）長期飽食 縮短壽命
（四）蹲著吃飯 影響消化
（五）吃後就睡 易患中風
（六）進餐姿勢不當 幼兒易患胃病
（七）挑肥揀瘦 營養不足
（八）饑飽不均 傷胃傷神
（九）邊走邊玩邊看邊吃 不利消化損害胃腸
（十）搶吃賭吃 有損健康
（十一）胡亂吃和對付吃 日久必傷胃和腸
（十二）吃湯泡飯 影響消化
（十三）喜食燙食 容易致癌
七、食物變質、生吃需謹慎 千萬把好“病從口入”關
（一）洗淨果蔬 攔住病源
（二）變質食物不可食 暴飲暴食傷脾胃
（三）生吃食物要謹慎 操作不當易致病
（四）生食雞蛋 有害無益
（五）發酶食品已酸敗 失去營養易中毒
（六）飯後吸菸 易傷胃腸
八、癌從口入非空話 飲食與癌緊相連
（一）飲食中的致癌因素
（二）與飲食有關的癌症
（二）謹防“癌從口入”
九、職業不同 飲食有別
提供營養 排泄毒物
（一）從事鉛作業者的飲食
（二）造漆、樹脂、塑膠、橡膠及某些醫藥工業中經常接觸苯者
的飲食
（三）肥料、火柴等工業中經常接觸磷者的飲食
（四）經常接觸放射線者的飲食
（五）製冷工人或經常在低溫下工作的人的飲食
（六）從事冶金、鑄造等行業者的飲食
（七）電話接線員、金工、鍛工者的飲食
（八）登山運動員的飲食
（九）各類礦工的飲食
十、人老機能衰退 飲食應有禁忌
（一）老年人飲食中蛋白質不可少
（二）老年人飲食忌厚味
（三）老年人應以素食為主
（四）老年人不宜吃的食物
第五章 疾病與飲食
一、疾病藥物一對冤家 藥物食物一雙福星
（一）藥物與食物的相互作用
（二）服藥期間須“擇食”
（三）服用藥物時間與飲食
二、宜吃不宜一字差 病好病壞各不同
（一）不宜吃魚的患者
（二）不宜吃西瓜的患者
（三）腎炎患者不宜吃香蕉
三、探病人獻愛心 送水果視病情
四、患者飲食有學問 吃啥送啥要分清
（一）癌症患者的飲食
（二）冠心病患者的飲食
（三）高血壓患者的飲食
（四）肝膽疾病患者的飲食調養
（五）消化道疾病患者的飲食調養
（六）咳嗽患者的飲食調養
（七）手術患者的飲食調養
（八）糖尿病患者飲食新概念及糖尿病外出用餐準則
第六章 酒與健康
一、通血脈 散風寒 酒為百藥之長
二、酗酒醉酒 百害之首
（一）貪杯嗜酒 禍及子女
（二）酗酒對己 害多利少
（三）酒後肇事 危害社會
（四）大家乾杯 後患無窮
（五）把握酒量 切莫貪杯
三、飲酒有害也有益 不宜飲者要牢記
（一）心臟病人不宜飲酒
（二）老年人不宜喝藥酒
（三）高血脂患者不宜飲酒
（四）糖尿病患者不宜飲酒
（五）高血壓患者不宜飲酒
（六）孕婦不宜飲酒
（七）劇烈運動後不宜飲酒
（八）服藥的患者不宜飲酒
第七章 四季有別 飲食有異
一、春季氣候多變 飲食扶脾養陽
（一）春季減酸增甘，扶脾養陽
（二）春困宜多食蔬菜，忌油膩寒涼之品
（三）春季兒童飲食――補鈣、補C、增糖，食物多樣化
二、炎炎盛夏陽氣亢盛 飲食需要安全衛生
（一）夏季飲食宜清淡、清涼、清補
（二）夏季謹防病從口入
三、金秋氣候燥又涼 調養進補防秋痢
（一）飲食調養可防秋燥
（二）秋涼進補宜先調理脾胃
（三）秋季吃瓜果須防秋痢
四、冬令食物有講究 辛熱厚味宜增多
（一）多補充熱源物
（二）多補充富含蛋氨酸的食物
（三）適量補充無機鹽
（四）多吃富含維生素B2、A、C的食物
（五）飲食宜趁熱而食 進補應因人而異
（六）怕冷禦寒的藥物調養
第一章 食品的選購與人體健康
一、按個人嗜好購物 不利健康
以營養價值取物 有利健康
二、變質食品不可買 新鮮食品可防癌
三、少購污染食品 洗淨農藥殘毒
四、購食藥兼用食品 療家庭成員痼疾
五、購抗癌抑癌食品 把住癌從口入關
（一）動物性抗癌食品
（二）植物性抗癌食品
六、罐頭熟食品食用方便 購買切不可掉以輕心
七、購――粗細葷素搭配
吃 ――混合輪流食用
第二章 來自廚房的污染
一、改變燒菜習慣 減少廚房污染
“三寶”生熟分開 勤洗有益健康
二、食具種類繁多 各有所長
選用謹慎小心 重在健康
（一）鐵鍋和不鏽鋼鍋
（二）鋁製炊具
（三）陶器和瓷器製品
（四）搪瓷炊具和容具
（五）塑膠薄膜和食品袋
（六）塑膠桶和塑膠壺
（七）銅製火鍋和錫制酒壺
三、冰櫃冷藏有時限 過期存放不保險
四、洗碗尋常家務事 選料巧洗益健康
第三章 食物烹飪有講究
一、食用油有葷和素 選擇套用勿偏頗
（一）葷油和素油
（二）如何選購食用油
（三）食用油不宜反覆高溫加熱
（四）長霉發酶的油不可食
（五）“杯中油”不能吃
（六）心臟病人不宜多食菜籽油
（七）食用植物油不宜過量
（八）粗製棉籽油不宜食用
（九）毛油不宜食用
（十）摻了桐油的食油不能吃
（十一）動物油渣不宜吃
（十二）肝臟病人不宜多吃油
二、食鹽不可缺 套用有講究
（一）碘鹽食用有講究
（二）食鹽攝入不宜過多或過少
（三）嬰幼兒不宜多吃鹽
（四）婦女月經前期不宜多吃鹽
（五）某些病人不宜多吃鹽
（六）非食用鹽不能食用
（七）烹調放鹽有學問
（八）廚事巧用鹽
三、醬油涼拌宜加熱 科學食醋能健身
四、味素常用調味品 使用不當損健康
（一）味素食用勿過量
（二）使用味素溫度要適宜
（三）酸鹼度近中性
（四）鹹度要適中
五、重視飲食衛生 改進煎炒烹炸
（一）淘米、煮飯要講究科學
（二）烹調要注意飲食衛生
（三）重視食物的烹飪方法
（四）油炸食品與人體健康
（五）烹調巧用水
第四章 科學進餐 身體康健
一、情緒影響食慾 食慾攸關健康
（一）營養素對情緒的影響
（二）食物對情緒的影響
（三）利用食物調節情緒
（四）餐桌氣氛與健康
二、一日三餐巧安排 益智健腦功效快
三、用餐時間不宜短 細嚼慢咽增君壽
四、早餐勝似補藥 省吃後果堪憂
五、晚餐宜少宜清淡 飽食即臥生百病
六、進食方法不當 有礙身體健康
（一）吃飯說笑 有害健康
（二）吃飯訓斥孩子 後果堪憂
（三）長期飽食 縮短壽命
（四）蹲著吃飯 影響消化
（五）吃後就睡 易患中風
（六）進餐姿勢不當 幼兒易患胃病
（七）挑肥揀瘦 營養不足
（八）饑飽不均 傷胃傷神
（九）邊走邊玩邊看邊吃 不利消化損害胃腸
（十）搶吃賭吃 有損健康
（十一）胡亂吃和對付吃 日久必傷胃和腸
（十二）吃湯泡飯 影響消化
（十三）喜食燙食 容易致癌
七、食物變質、生吃需謹慎 千萬把好“病從口入”關
（一）洗淨果蔬 攔住病源
（二）變質食物不可食 暴飲暴食傷脾胃
（三）生吃食物要謹慎 操作不當易致病
（四）生食雞蛋 有害無益
（五）發酶食品已酸敗 失去營養易中毒
（六）飯後吸菸 易傷胃腸
八、癌從口入非空話 飲食與癌緊相連
（一）飲食中的致癌因素
（二）與飲食有關的癌症
（二）謹防“癌從口入”
九、職業不同 飲食有別
提供營養 排泄毒物
（一）從事鉛作業者的飲食
（二）造漆、樹脂、塑膠、橡膠及某些醫藥工業中經常接觸苯者
的飲食
（三）肥料、火柴等工業中經常接觸磷者的飲食
（四）經常接觸放射線者的飲食
（五）製冷工人或經常在低溫下工作的人的飲食
（六）從事冶金、鑄造等行業者的飲食
（七）電話接線員、金工、鍛工者的飲食
（八）登山運動員的飲食
（九）各類礦工的飲食
十、人老機能衰退 飲食應有禁忌
（一）老年人飲食中蛋白質不可少
（二）老年人飲食忌厚味
（三）老年人應以素食為主
（四）老年人不宜吃的食物
第五章 疾病與飲食
一、疾病藥物一對冤家 藥物食物一雙福星
（一）藥物與食物的相互作用
（二）服藥期間須“擇食”
（三）服用藥物時間與飲食
二、宜吃不宜一字差 病好病壞各不同
（一）不宜吃魚的患者
（二）不宜吃西瓜的患者
（三）腎炎患者不宜吃香蕉
三、探病人獻愛心 送水果視病情
四、患者飲食有學問 吃啥送啥要分清
（一）癌症患者的飲食
（二）冠心病患者的飲食
（三）高血壓患者的飲食
（四）肝膽疾病患者的飲食調養
（五）消化道疾病患者的飲食調養
（六）咳嗽患者的飲食調養
（七）手術患者的飲食調養
（八）糖尿病患者飲食新概念及糖尿病外出用餐準則
第六章 酒與健康
一、通血脈 散風寒 酒為百藥之長
二、酗酒醉酒 百害之首
（一）貪杯嗜酒 禍及子女
（二）酗酒對己 害多利少
（三）酒後肇事 危害社會
（四）大家乾杯 後患無窮
（五）把握酒量 切莫貪杯
三、飲酒有害也有益 不宜飲者要牢記
（一）心臟病人不宜飲酒
（二）老年人不宜喝藥酒
（三）高血脂患者不宜飲酒
（四）糖尿病患者不宜飲酒
（五）高血壓患者不宜飲酒
（六）孕婦不宜飲酒
（七）劇烈運動後不宜飲酒
（八）服藥的患者不宜飲酒
第七章 四季有別 飲食有異
一、春季氣候多變 飲食扶脾養陽
（一）春季減酸增甘，扶脾養陽
（二）春困宜多食蔬菜，忌油膩寒涼之品
（三）春季兒童飲食――補鈣、補C、增糖，食物多樣化
二、炎炎盛夏陽氣亢盛 飲食需要安全衛生
（一）夏季飲食宜清淡、清涼、清補
（二）夏季謹防病從口入
三、金秋氣候燥又涼 調養進補防秋痢
（一）飲食調養可防秋燥
（二）秋涼進補宜先調理脾胃
（三）秋季吃瓜果須防秋痢
四、冬令食物有講究 辛熱厚味宜增多
（一）多補充熱源物
（二）多補充富含蛋氨酸的食物
（三）適量補充無機鹽
（四）多吃富含維生素B2、A、C的食物
（五）飲食宜趁熱而食 進補應因人而異
（六）怕冷禦寒的藥物調養
