家庭飲食營養手冊

內容介紹

本書從飲食結構的營養角度，概述了生活中幾百種常用的食物、食品及與之相關的器具。詳細地敘述了這些食物、食品的營養價值、成份、食用方法和藥用價值。同時也簡要介紹了飲食中的注意事項及各種器具的合理使用。旨在幫助讀者調配好飲食結構，提高生活質量。

全書言簡意賅，可操作性強，為廣大讀者日常生活中必備的指導用書。

作品目錄

目錄
一、飲食與營養
什麼是食物營養素
為什麼要講究吃的營養
維生素對人體的主要功用及來源
人體能量從哪裡來
食物是怎樣在人體裡被消化的
方便食品的營養能保持嗎
十種主要營養品及其來源
哪些食物中含蛋白質高
鋅是人體不可缺少的元素
粗茶淡飯勝過高級補品
為什麼說雜吃就是營養
十種最好和最差的食品
青春期怎樣適當攝取維生素食品
腦力勞動者適於哪些飲食
體力勞動者適於哪些飲食
為何汽車司機要多吃甜食
怎樣科學地服用補品
冬季進補有學問
粥是補人之物
話糯米
黃豆是微量元素庫
為什麼用生冷自來水煮飯不好
撈米湯宜食不宜棄
做飯菜怎樣才能保護營養素
高壓鍋會降低食物營養價值嗎
麵粉分哪些等級及其營養成分
高梁有哪些種類及其營養成分
大米的種類和質量
蕎麥的營養成分
大麥的營養成分
玉米的營養成分
小米的營養成分
為什麼豆製品的營養比黃豆好
花生為何稱作“長生果”
家畜肉有哪些化學成分
烹飪畜肉的最佳時間
吃凍肉比吃鮮肉好
用水浸泡豬肉會失去營養嗎
為什麼吃葷菜能耐餓
魚類含有哪些化學成分
魚何時食用最好
營養豐富的鱔魚
蛋有哪些化學成分
吃雞蛋的科學
哪種吃雞蛋的方法合理
雞蛋營養與蛋殼顏色的關係
怎樣使母禽下低膽固醇蛋
蔬菜有哪些化學成分
蔬菜按營養成分分哪幾類
常見食物中的營養之最
青韭和黃韭哪種營養成分多
尖辣椒的營養價值與吃法
西紅柿是夏蔬佳品
冬季多吃黃豆芽好
受歡迎的芫荽
猴頭的營養價值
野生佳蔬 ―蕨菜
深受歡迎的碘蛋
珍饈良藥話香菇
番薯的新魅力
烹調蔬菜應注意什麼
鐵鍋烹飪好
人體蔬菜不可少
蔬菜維生素的保護方法
菜要旺火急炒
吃白菜的科學
新鮮水果有哪些化學成分
氣溫與水果的營養含量
吃西瓜好處多
吃水果能代替吃蔬菜嗎
香蕉―“智慧的源泉”
為什麼核桃又叫“長壽果”
哈密瓜
談棗
木耳有哪些營養成分和作用
銀耳有哪些營養成分和作用
牛乳有哪些化學成分
喝牛奶的學問
牛乳加熱時維生素有哪些損失
全脂奶粉與鮮牛奶的營養有何區別
怎樣沖奶粉
牛奶里不宜加鈣粉
甜煉乳與鮮奶營養成分的區別
羊奶比牛奶好嗎
麥乳精的化學成分
蜂蜜的化學成分
不能用開水沖蜂蜜
蜂乳的化學成分
食糖的化學成分
吃白糖好還是吃紅糖好
白酒含有哪些成分
啤酒又稱“液體麵包”
黃酒的營養價值
黃酒為何能做調料
不要用滾開水沖營養飲料
怎樣喝牛奶、豆漿好
二維素豆乳
茶葉的化學成分
我國茶葉分哪幾類
茶葉香從何處來
蓮子芯茶
蓮子茶
銀杏茶
銀耳茶
柿茶
二、飲食與衛生
個人飲食應培養哪些良好習慣
怎樣安排一日三餐
為什麼生熟食品必須分開放
用筷八忌
提倡分餐制有哪些好處
兒童健康飲食十四忌
看書吃東西不好
打嗝時不宜喝水
吃飯時喝水有什麼害處
吃飯時為什麼不宜看電視
吃飯時為什麼不宜說笑
為什麼要吃好早餐
溫開水煮的飯不能吃
為什麼不要用硫磺熏饅頭
淘米切莫用熱水
不能用鋁鍋、盆盛裝飯菜過夜
食具怎樣消毒
為何彩瓷餐具不宜盛酸性食物
不要用煤火直接烤制食物
用遠紅外線烤食品好嗎
羊肉串的隱患
肉燒焦了不要吃
“棗肉”為何不能吃
陳腐肉為什麼會變成綠色
魚要煮熟燒透才能吃
燒焦了的魚不要吃
吃松花蛋要用姜醋汁
去掉菜籽油異味的妙法
醬油、醋怎樣防霉
生吃瓜果蔬菜怎樣消毒
隔夜白菜湯不宜喝
吃蘋果後應漱口
吃水果為何削皮好
皮色鮮艷的水果應去皮吃
蔬菜水果不能用酒精消毒
鐵鍋煮海棠、山里紅不好
苦杏仁為何不能吃
牛奶變酸後不能喝
市銷鮮牛奶怎樣消毒
淺黃色的牛奶能喝嗎
紅色的牛奶能喝嗎
牛奶凝塊後能喝嗎
發苦、發鹹的牛奶能喝嗎
為什麼不能喝生奶
奶油為何會出現異味
沖調的全脂奶粉為何出現浮垢
褐變的奶粉還能食用嗎
有異味的奶粉能喝嗎
變稠的甜煉乳能吃嗎
膨罐的甜煉乳能吃嗎
為何不要用金屬容器存放蜂蜜
結塊的食糖能吃嗎
有哈喇味的糖果能不能吃
“發花”的朱古力能不能吃
家庭貯存飲料怎樣注意衛生
頭遍茶為什麼不宜飲用
回鍋開水為什麼不能喝
三、飲食與藥用
成年人缺鐵性貧血怎樣食療
心血管病人怎樣食療
哮喘病人怎樣食療
潰瘍病人怎樣食療
便秘病人怎樣食療
慢性胃炎病人怎樣食療
糖尿病人怎樣食療
急性肝炎患者怎樣食療
膽囊炎病人怎樣食療
肥胖病人怎樣食療
神經衰弱者怎樣食療
老年人眼病怎樣食療
食品與保護視力
感冒患者怎樣食療
痔瘡患者怎樣食療
怎樣食療能延緩衰老
小兒缺鐵性貧血怎樣食療
小兒發燒怎樣食療
小兒百日咳怎樣食療
小兒食積疳積怎樣食療
嬰兒腹瀉怎樣食療
小兒支氣管哮喘怎樣食療
小兒遺尿症怎樣食療
小兒肥胖症怎樣食療
嬰幼兒濕疹怎樣食療
小兒佝僂病怎樣食療
小兒癲癇怎樣食療
.麵包治失眠
綠豆有什麼藥用價值
黃豆和蠶豆有什麼藥用價值
豆腐和豆漿有什麼藥用價值
吃些豆芽菜能抵抗疾病
芝麻能防止皮膚老化
花生有什麼藥用價值
嗑瓜子對人身體健康有益處
葵花籽有什麼藥用價值
豬肉有什麼藥用價值
豬下水有什麼藥用價值
冬令滋補話狗肉
雞蛋的食用和藥用價值
海產七珍的藥用價值
蘑菇有什麼藥用價值
香菇有什麼藥用價值
髮菜有什麼藥用價值
海帶有什麼藥用價值
紫菜的新藥用
哪些食物能順氣
土豆的藥用價值
土豆泥可治胃潰瘍
地瓜有什麼藥用價值
蘿蔔有什麼藥用價值
蘿蔔有哪些妙用
茄子有什麼藥用價值
芹菜有什麼藥用價值
姜有什麼藥用價值
蒜有什麼藥用價值
大蒜能防止鉛中毒
辣椒可減肥治病
胡椒的食用與藥用
陳醋有什麼藥用價值
妙用醋方
黃酒為何作藥引
食鹽有什麼藥用價值
食鹽有何新妙用
蘋果有什麼藥用價值
梨有什麼藥用價值
青香蕉有什麼藥用價值
桔皮、桔絡、桔核有什麼藥用價值
粟子有什麼藥用價值
山楂有什麼藥用價值
柿子有什麼藥用價值
大棗有什麼藥用價值
哈密瓜有什麼藥用價值
黃瓜為何能降低膽固醇
南瓜食用有奇功
冬瓜、蕃茄有什麼藥用價值
為什麼吃冬瓜可以防肥胖
牛奶有什麼藥用價值
蜂蜜的藥用價值
冰糖有什麼藥用價值
啤酒有哪些醫療作用
蜂王漿有什麼醫療作用
四、飲食與長壽
飲食與益智長壽是什麼關係
中年人怎樣調整飲食
“定計炸彈”――“啤酒肚”
孕婦、乳母怎樣注意飲食
產婦為何要吃紅糖
更年期婦女怎樣注意飲食
幼兒吃蜂蜜有什麼好處
嬰兒食用米湯的好處
幼兒吃泡泡糖對牙齒健康有利
孩子吃冷食應該注意的問題
用牛奶加米湯餵嬰兒有什麼不好
兒童為何不宜吃“爆米花”
怎樣安排傷寒病人的飲食
怎樣安排痢疾病人的飲食
對心臟有益的酒排骨
骨折病人應少喝肉骨頭湯
不宜吃香蕉的病人
減肥應該注意哪些問題
老壽星的膳食特點
老年飲食法則
老年人怎樣提高食慾
老年人為何不宜吃高脂肪食物
科學烹調有益長壽
老年人適量節食有益長壽
預防早衰的食品
催人衰老的食物
食用泥鰍壯身體
骨頭湯能延壽
長壽仙飯與黑芝麻
吃蔬菜水果有益健康長壽
適量吃蒜有益人體健康
夏天適宜吃什麼菜
吃素不長壽
多吃多動能長壽
為何飯後百步走有益健康
吃飯也應講科學
有哪些“忌口”規則
飢餓會影響記憶力
吃飯爭吵動怒易患病
暴飲暴食有什麼危害
飯前喝點湯有好處
“原湯化原食”有道理
多吃甜食對人體有害
糖吃多了能使人增加脾氣
吃點玉米面好。
應細嚼慢咽烤羊肉
吃雞、鴨、魚要適量
吃雞為何除去腔上囊
腫瘤病雞不能吃
吃醃魚易誘發鼻咽癌
表面變黃的帶魚能吃嗎
魚刺卡喉怎么辦
哪些人不宜吃螃蟹
雞蛋與豆漿勿同食
臭蛋為何不能吃
孵雞蛋為何不能吃
有斑的地瓜不宜吃
發芽的土豆吃了為何會中毒
怎樣吃秋扁豆不中毒
幾種可能引起中毒的蔬菜
爛白菜為何不能吃
怎樣避免吃雲豆中毒
為什麼吃鮮黃花菜會中毒
怎樣防止食品殘留農藥中毒
為什麼吃豆腐燉菠菜不好
海味不宜和哪些水果同食
並非吃水果越多越好
為什麼不能空腹吃柿子
為什麼有的人吃鳳梨過敏
五味和健康的關係
適量食用植物油有益長壽
每人每日吃多少油為宜
植物油為何能降低膽固醇
烹調用油不宜多
油鍋不宜燒得過旺
食用棉籽油會中毒
食用反覆炸用過的油有害健康
鹽和日常生活
吃鹽過多有什麼害處
嬰兒不要吃過鹹的食物
慎用桂皮、八角和花椒
爛生薑為什麼不能吃
怎樣科學地使用味素
喝點燙熱的白酒好
怎樣才算適量飲酒
飲酒應注意什麼
過量飲酒害處大
“飲酒保暖”說法不科學
兒童喝酒為何危害更大
酗酒父親對兒女有影響
喝醉酒該怎么辦
哪些食物能解酒
不要用旅行水壺裝酒
空腹喝酒太危險
啤酒沉澱物能喝嗎
飲酒為何臉紅
飲茶有何益處
怎樣飲茶
怎樣喝茶更健康
盛夏飲熱茶好嗎
每日飲茶能降低癌症發病率
茶為什麼能解酒毒
喝白糖茶水對健康有害嗎
婦女何時不宜飲茶。
為什麼不要用茶水服藥
為什麼飲桔汁過量會生火
飲水也要講科學
喝汽水的利弊
運動飲料對人體的功能
哪些人不宜吃冰激凌
吃冰糕過量有害
癌症與烹調有關
食用哪些營養素能防癌
食品中的致癌因素
癌變、動脈硬化與吃精製食品有關
帶顏色的食品能致癌
生食可抗癌
常吃蘑菇能抗癌
五、飲食雜談
臘八粥的來歷
麵包小史
豆汁的由來
用於食品的化妝品
臭豆腐為何吃著香
凍魚為什麼要用冷水軟化
醃雞蛋黃為何會出油
蛋清新用途
如何食用賴氨酸的食品
昆蟲食品新吃
水果成熟之謎
貯存後的蘋果為什麼更甜
柿子受凍後為什麼澀味減少
西瓜塌瓤是怎么回事
怎樣切蔥不刺激眼睛
怎樣去掉羊奶的膻味
煮牛奶怎樣掌握火候
牛奶的酸敗臭味是怎么回事
速溶奶粉為什麼能速溶
麥乳精為什麼結塊
味和調味品
巧用蔥、姜、蒜
巧用油、鹽、糖、醋
烹製菜餚巧用水
醬油的由來與食用
黃醬和甜麵醬
醋有哪些用途
鹽的用處
烹調中為什麼用酒
啤酒在烹調中的妙用
茶葉與烹調
食用芥末要“水發”
油鍋著火怎么辦
怎樣使菜餚增色
怎樣品評啤酒
酒有哪些妙用
燒酒研究新見解
白酒為何越陳越香
有的酒為什麼會變酸
白酒出現渾濁、沉澱是怎么回事
啤酒的正確喝法
茶葉有白毫是怎么回事
茶葉受了潮怎么辦
茶葉為何容易串味
陳茶為什麼不如新茶好
泡茶要點
茶葉的妙用
沏茶用什麼水好
“鐵觀音”的由來
怎樣除茶銹
防暑降溫什麼飲料好
吃“冰果”為何不解渴

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