本書分五章，詳細內容包括了新開門七件事：糖醋油酒（水）果蔬茶、代糖會致癌嗎？、營養瑰寶——蜂蜜、甜食有害健康、甜蜜毒藥：糖精、要長壽，多吃醋、少吃鹽長命百歲、植物油並非多吃無害、認識橄欖油、芥花籽油、“萬年油”危險、你會喝酒嗎？、啤酒的利與弊、水，生命之源、葡萄柚：最具食療效益的水果、不要用橘皮泡茶喝、葡萄益腎等。
基本介紹
- 書名：做自己的營養師:家庭營養手冊
- 出版社：百花文藝出版社
- 開本：0開
- 定價：20.00
- 作者：姜皓
- 出版日期：2003年7月1日
- ISBN：7530636073
- 品牌：百花文藝出版社
媒體推薦,圖書目錄,文摘,
媒體推薦
書評
本書是一本讓你做自己的營養師的家庭營養手冊叢書，內容豐富、資料翔實，全書分為五章，主要內容有甜食有害健康、甜蜜毒藥：糖精、要長壽，多吃醋、少吃鹽長命百歲、植物油並非多吃無害、認識橄欖油、芥花籽油、“萬年油”危險、你會喝酒嗎？、啤酒的利與弊等。
本書是一本讓你做自己的營養師的家庭營養手冊叢書，內容豐富、資料翔實，全書分為五章，主要內容有甜食有害健康、甜蜜毒藥：糖精、要長壽，多吃醋、少吃鹽長命百歲、植物油並非多吃無害、認識橄欖油、芥花籽油、“萬年油”危險、你會喝酒嗎？、啤酒的利與弊等。
圖書目錄
第一章 新開門七件事：糖醋油酒（水）果蔬茶
代糖會致癌嗎？
營養瑰寶——蜂蜜
甜食有害健康
甜蜜毒藥：糖精
要長壽，多吃醋
少吃鹽長命百歲
植物油並非多吃無害
認識橄欖油
芥花籽油
“萬年油”危險
你會喝酒嗎？
啤酒的利與弊
水，生命之源
葡萄柚：最具食療效益的水果
不要用橘皮泡茶喝
葡萄益腎
吃水果勿過量
“飯後果”是個好習慣
奇異果好吃又實用
大自然慷慨賜予的蔬果療病法
“百菜”不如白菜
如何有效吸收蔬菜中的鐵質？
急凍蔬菜營養不低
吃菜不慎也致病
蔬菜吃得不當會更胖
不可不知的飲食禁忌
吃蔬菜可防老年痴呆
“韓國人肯定吃了大蒜”
吃蒜也有學問
進食蔬果，小心農藥
發芽長黴菌的果蔬能吃嗎？
西芹降血壓有特證實
……
代糖會致癌嗎？
營養瑰寶——蜂蜜
甜食有害健康
甜蜜毒藥：糖精
要長壽，多吃醋
少吃鹽長命百歲
植物油並非多吃無害
認識橄欖油
芥花籽油
“萬年油”危險
你會喝酒嗎？
啤酒的利與弊
水，生命之源
葡萄柚：最具食療效益的水果
不要用橘皮泡茶喝
葡萄益腎
吃水果勿過量
“飯後果”是個好習慣
奇異果好吃又實用
大自然慷慨賜予的蔬果療病法
“百菜”不如白菜
如何有效吸收蔬菜中的鐵質？
急凍蔬菜營養不低
吃菜不慎也致病
蔬菜吃得不當會更胖
不可不知的飲食禁忌
吃蔬菜可防老年痴呆
“韓國人肯定吃了大蒜”
吃蒜也有學問
進食蔬果，小心農藥
發芽長黴菌的果蔬能吃嗎？
西芹降血壓有特證實
……
文摘
書摘
春飲花茶：花茶吸附鮮花香氣的性能強，香氣宜人、味醇甘爽，春飲花茶可散發積聚在人體內的冬季寒邪，促進體內陽氣生髮。
夏飲綠茶：綠茶又稱未發酵茶，營養成分較高，並且具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。此茶沖泡後水色清冽，幽香四溢。在氣候炎熱、易耗氣傷津的夏季飲用，具有清熱解暑、解毒止渴的作用。
秋飲青茶：青茶是綜合綠茶與紅茶的加工技藝，經半發酵而成。秋季氣候乾燥，易耗肺氣，而此茶性味不寒不熱，能消除人體內的燥熱，達到清燥生津之功效。
冬飲紅茶：紅茶性溫，含有豐富的蛋白質，具有提神益思、解除疲勞等作用。
一、早餐宜早。人體經過一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進食，精神才能振作。
二、宜細嚼慢咽。這不僅有助於唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負擔。
三、宜暖。中醫認為，胃喜暖惡寒，寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜適量，才利於胃的消化吸收，否則，會造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病症。
四、宜少。在日常飲食中暴飲暴食傷身體，保健養生，要做到善食、善節。
五、宜軟。堅硬的食物難以消化，特別是老年人及胃弱者，烹煮飯菜應以爛熟為好。
六、宜淡。中醫認為，多食鹹，傷骨；食辣，傷肝傷脈；食酸，傷脾傷筋；多食甜，傷腎傷肉。因此，節制飲食，多吃淡味，於健康大有益處。
七、宜素。常吃蔬菜、豆製品有利健康，不易發胖，還具有防癌抗癌作用。
八、宜坐。保健專家指出，邊走邊吃，不衛生：蹲著進食，不利消化。因此，坐正用餐，對身體健康十分有益。
九、宜靜。用餐時，宜安靜地品嘗美味；而談笑進食，很容易嗆咳；哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康很不利。
如何有效吸收蔬菜中的鐵質？
鐵質是人體所需的一種重要礦物質。人體內含鐵約4—5克，大部分以血紅蛋白形式存在紅血球內，其功能是負責輸送氧氣到身體各部分。若長期不能吸收足夠的鐵質，會影響血紅蛋白的製造，從而引致缺鐵性貧血。
鐵質是以兩類形式存在於食物中的：
1、血紅素鐵(Heme Imn)——主要在動物組織的血紅蛋白及肌紅蛋白中找到，如牛肉、豬肉、肝臟等。進食這類食物，身體會較容易吸收所含的鐵質。
2、非血紅素鐵(Non—heme Iron)——主要在植物組織中找到，如蔬菜及豆類。這類鐵質主要以氫氧化鐵的形式存在，是不易被人體所吸收的。
換句話說，倘若你進食了大量鐵質含量高的蔬菜，如莧菜、菠菜、枸杞等，都未必能吸收到其中的鐵質、不過，囪研究指出維生素C具有還原作用，可使二價鐵還原為二價鐵，並形成可溶性化合物，有助於吸收植物中的非血紅素鐵。有實驗證明，在膳食中加入50毫克的維生素C(約一隻橙的分量)，可提高鐵質的吸收二至三倍。
因此若要有效吸收蔬菜或豆類的鐵質，最好就是在吃飯前後進食一些維生素C較豐富的生果，如橙或奇異果等。對於吃素的人士來說，這點尤其重要。
急凍蔬菜營養不低
現在物流發達，新鮮蔬菜供應充足，一年四季都可買到，加上種類多，不愁無菜吃，所以很多人不願買超市裡的急凍蔬菜。當然也有的人對急凍蔬菜的認識不足，以為它們沒有什麼營養價值。但這些急凍蔬菜的營養價值到底又如何呢？
一般急凍食物的營養價值及質量，較新鮮的略為遜色。因為用作急凍的蔬菜都會經過滾水或蒸汽的處理，目的是將蔬菜中的酵素及微生物殺死．而同時也會將一些水溶性的維生素破壞，例如維生素C(抗壞血酸)及維生素B。。但有一點是不可不知的，就是蔬菜中含有抗壞血酸氧化酶（Ascorbic Acid Oxidase)，若蔬菜不經處理而儲存的話，這些酶便會不斷地分解蔬菜內的維生素C；但經過滾水或蒸汽處理的話，這些酵素會被破壞，維生素C的成分便得以保存。同時這些處理過的蔬菜在烹調時用時間較少，這樣便可保留較多的維生素。
概括來說，若急凍的蔬菜是按照正確的方法處理及儲藏，其營養價值的損失是很低的。有條件的情況下當然是吃新鮮的蔬菜，因為它們的味道最好、營養價值最高，不過冰櫃存放些急凍蔬菜以備急需之用也未嘗不可。
吃菜不慎也致病
蔬菜能為人體提供必需的營養物質，但有些蔬菜食用不慎也會引起疾病。如：
1、青菜病
青菜病也叫“腸源性紺紫”。人如果吃了變質的青菜，或吃青菜的量一次太多、燜煮的時間太一長、放置時間太久等，都會使人血液中的亞硝酸鹽大大增多。患者會出現程度不同的缺氧症狀，如口唇指甲甚至全身皮膚青紫、氣短、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，重者可出現昏迷，甚至死亡。
2、爛姜病
腐爛的生薑能產生一種毒性很強的黃樟素。人吃後即使胃腸道吸收數量很少，也能引起肝細胞中毒和變異，損害肝臟及其功能。
3、土豆病
土豆中含有少量有毒物質龍葵素。當土豆發芽，皮肉變綠或變紫時，這種毒素就會劇增，尤以芽和周圍皮肉中的含量最多。龍葵素對人體有溶血作用，還能麻痹人體神經系統中-的運動中樞和呼吸中樞，食後10分鐘內即可中毒。症狀有口乾、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者出現發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光等症狀，甚至會因呼吸中樞麻痹導致死亡。
4、無根豆芽病
用碳銨、硫銨、硝銨等化肥生髮的豆芽中含有強致癌物質，人食用後在腸道細菌的作用下會轉化為亞硝胺。研究證實，亞硝胺可誘發人得胃癌、肝癌和食道癌等。因此，凡遇豆芽特粗、特胖及水靈靈的都要格外留心，用鼻子聞一聞有無氨味，儘量不要買用化肥生髮的無根豆芽。
蔬菜吃得不當會更胖
許多人有這樣一個誤解：吃蔬菜、水果不會發胖，因而大吃特吃。尤其是那些身體偏胖或擔心發胖的人，不敢吃葷菜，只好猛吃果蔬，甚至以果蔬當飯，結果身體不但不瘦，反而越來越胖。
這是因為這些人沒有經過選擇過多地食用果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，卻無法被機體消耗，這些多餘的碳水化合物就會轉化為脂肪，所以人就變胖了。那么，胖人到底該吃哪些果蔬呢？
一是黃瓜、冬瓜。
因為黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質有助於抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪，而冬瓜能去掉體內多餘的脂肪，不妨經常食用。
二是蘿蔔、韭菜。
蘿蔔因含有辛辣成分芥子油，可促使體內脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內積聚，以減少發胖。而韭菜等作為一種富含纖維素的食物，有通便作用，同時它還能減少別的食物在腸道停留的時間，減少腸道對脂肪的吸收，利於減肥。
三是芥菜，有助於去掉人體內的脂肪，對保持苗條身材很有效。
……
春飲花茶：花茶吸附鮮花香氣的性能強，香氣宜人、味醇甘爽，春飲花茶可散發積聚在人體內的冬季寒邪，促進體內陽氣生髮。
夏飲綠茶：綠茶又稱未發酵茶，營養成分較高，並且具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。此茶沖泡後水色清冽，幽香四溢。在氣候炎熱、易耗氣傷津的夏季飲用，具有清熱解暑、解毒止渴的作用。
秋飲青茶：青茶是綜合綠茶與紅茶的加工技藝，經半發酵而成。秋季氣候乾燥，易耗肺氣，而此茶性味不寒不熱，能消除人體內的燥熱，達到清燥生津之功效。
冬飲紅茶：紅茶性溫，含有豐富的蛋白質，具有提神益思、解除疲勞等作用。
一、早餐宜早。人體經過一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進食，精神才能振作。
二、宜細嚼慢咽。這不僅有助於唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負擔。
三、宜暖。中醫認為，胃喜暖惡寒，寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜適量，才利於胃的消化吸收，否則，會造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病症。
四、宜少。在日常飲食中暴飲暴食傷身體，保健養生，要做到善食、善節。
五、宜軟。堅硬的食物難以消化，特別是老年人及胃弱者，烹煮飯菜應以爛熟為好。
六、宜淡。中醫認為，多食鹹，傷骨；食辣，傷肝傷脈；食酸，傷脾傷筋；多食甜，傷腎傷肉。因此，節制飲食，多吃淡味，於健康大有益處。
七、宜素。常吃蔬菜、豆製品有利健康，不易發胖，還具有防癌抗癌作用。
八、宜坐。保健專家指出，邊走邊吃，不衛生：蹲著進食，不利消化。因此，坐正用餐，對身體健康十分有益。
九、宜靜。用餐時，宜安靜地品嘗美味；而談笑進食，很容易嗆咳；哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康很不利。
如何有效吸收蔬菜中的鐵質？
鐵質是人體所需的一種重要礦物質。人體內含鐵約4—5克，大部分以血紅蛋白形式存在紅血球內，其功能是負責輸送氧氣到身體各部分。若長期不能吸收足夠的鐵質，會影響血紅蛋白的製造，從而引致缺鐵性貧血。
鐵質是以兩類形式存在於食物中的：
1、血紅素鐵(Heme Imn)——主要在動物組織的血紅蛋白及肌紅蛋白中找到，如牛肉、豬肉、肝臟等。進食這類食物，身體會較容易吸收所含的鐵質。
2、非血紅素鐵(Non—heme Iron)——主要在植物組織中找到，如蔬菜及豆類。這類鐵質主要以氫氧化鐵的形式存在，是不易被人體所吸收的。
換句話說，倘若你進食了大量鐵質含量高的蔬菜，如莧菜、菠菜、枸杞等，都未必能吸收到其中的鐵質、不過，囪研究指出維生素C具有還原作用，可使二價鐵還原為二價鐵，並形成可溶性化合物，有助於吸收植物中的非血紅素鐵。有實驗證明，在膳食中加入50毫克的維生素C(約一隻橙的分量)，可提高鐵質的吸收二至三倍。
因此若要有效吸收蔬菜或豆類的鐵質，最好就是在吃飯前後進食一些維生素C較豐富的生果，如橙或奇異果等。對於吃素的人士來說，這點尤其重要。
急凍蔬菜營養不低
現在物流發達，新鮮蔬菜供應充足，一年四季都可買到，加上種類多，不愁無菜吃，所以很多人不願買超市裡的急凍蔬菜。當然也有的人對急凍蔬菜的認識不足，以為它們沒有什麼營養價值。但這些急凍蔬菜的營養價值到底又如何呢？
一般急凍食物的營養價值及質量，較新鮮的略為遜色。因為用作急凍的蔬菜都會經過滾水或蒸汽的處理，目的是將蔬菜中的酵素及微生物殺死．而同時也會將一些水溶性的維生素破壞，例如維生素C(抗壞血酸)及維生素B。。但有一點是不可不知的，就是蔬菜中含有抗壞血酸氧化酶（Ascorbic Acid Oxidase)，若蔬菜不經處理而儲存的話，這些酶便會不斷地分解蔬菜內的維生素C；但經過滾水或蒸汽處理的話，這些酵素會被破壞，維生素C的成分便得以保存。同時這些處理過的蔬菜在烹調時用時間較少，這樣便可保留較多的維生素。
概括來說，若急凍的蔬菜是按照正確的方法處理及儲藏，其營養價值的損失是很低的。有條件的情況下當然是吃新鮮的蔬菜，因為它們的味道最好、營養價值最高，不過冰櫃存放些急凍蔬菜以備急需之用也未嘗不可。
吃菜不慎也致病
蔬菜能為人體提供必需的營養物質，但有些蔬菜食用不慎也會引起疾病。如：
1、青菜病
青菜病也叫“腸源性紺紫”。人如果吃了變質的青菜，或吃青菜的量一次太多、燜煮的時間太一長、放置時間太久等，都會使人血液中的亞硝酸鹽大大增多。患者會出現程度不同的缺氧症狀，如口唇指甲甚至全身皮膚青紫、氣短、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，重者可出現昏迷，甚至死亡。
2、爛姜病
腐爛的生薑能產生一種毒性很強的黃樟素。人吃後即使胃腸道吸收數量很少，也能引起肝細胞中毒和變異，損害肝臟及其功能。
3、土豆病
土豆中含有少量有毒物質龍葵素。當土豆發芽，皮肉變綠或變紫時，這種毒素就會劇增，尤以芽和周圍皮肉中的含量最多。龍葵素對人體有溶血作用，還能麻痹人體神經系統中-的運動中樞和呼吸中樞，食後10分鐘內即可中毒。症狀有口乾、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者出現發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光等症狀，甚至會因呼吸中樞麻痹導致死亡。
4、無根豆芽病
用碳銨、硫銨、硝銨等化肥生髮的豆芽中含有強致癌物質，人食用後在腸道細菌的作用下會轉化為亞硝胺。研究證實，亞硝胺可誘發人得胃癌、肝癌和食道癌等。因此，凡遇豆芽特粗、特胖及水靈靈的都要格外留心，用鼻子聞一聞有無氨味，儘量不要買用化肥生髮的無根豆芽。
蔬菜吃得不當會更胖
許多人有這樣一個誤解：吃蔬菜、水果不會發胖，因而大吃特吃。尤其是那些身體偏胖或擔心發胖的人，不敢吃葷菜，只好猛吃果蔬，甚至以果蔬當飯，結果身體不但不瘦，反而越來越胖。
這是因為這些人沒有經過選擇過多地食用果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，卻無法被機體消耗，這些多餘的碳水化合物就會轉化為脂肪，所以人就變胖了。那么，胖人到底該吃哪些果蔬呢？
一是黃瓜、冬瓜。
因為黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質有助於抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪，而冬瓜能去掉體內多餘的脂肪，不妨經常食用。
二是蘿蔔、韭菜。
蘿蔔因含有辛辣成分芥子油，可促使體內脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內積聚，以減少發胖。而韭菜等作為一種富含纖維素的食物，有通便作用，同時它還能減少別的食物在腸道停留的時間，減少腸道對脂肪的吸收，利於減肥。
三是芥菜，有助於去掉人體內的脂肪，對保持苗條身材很有效。
……
