飲食健康與食品文化

基本信息

出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2003年1月1日) 平裝: 191頁正文語種: 中文開本: 16 ISBN: 7502546723

內容簡介

本書具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性，以通俗易懂的語言，介紹了營養素的功能和各類食品的營養特性，在此基礎上，推存科學的飲食結構和方式，並針對特殊人群提出了飲食。還介紹了主要的飲食文化現象，使人們在“吃飽吃好”的同時，受到中華文化的薰陶，從中得到美的感受和良好的教益。另外，在附錄中給出了食物營養成分表等，便於廣大消費者依不同的要求選擇食物。本書適於廣大消費者閱讀，可以達到調節飲食、增進健康、增長知識的目的；同是可作為大中專學校食品專業的教材，醫生、病人輔助食療的參考書；對研究、開發保健食品的高校和科研機構，開發、生產保健食品的生產廠家具有一定的參考價值和實用價值；亦可供餐飲業參考。

第1章緒論1
11食品的定義和功能1
12食品科學研究的內容2
121食品科學的研究領域2
122中國食品工業中面臨的問題和任務3
13食品營養與健康的關係及我國居民的營養狀況4
131食品營養與健康的關係4
132我國居民的營養狀況6
14食療的概念和發展簡史6
141食療的概念與作用6
142食療的發展史7
第2章食品的營養素及其生理功能9
21人體的化學組成與代謝9
211人體的化學組成9
212人體的物質代謝與物質平衡9
213人體的能量代謝與能量平衡13
22水15
221水的功能15
222水的來源及需要量16
23碳水化合物17
231碳水化合物的性質與分類17
232碳水化合物的生理功能20
233碳水化合物在食品加工中的作用及變化20
234碳水化合物的推薦供給量及來源21
235膳食纖維22
24脂類與脂肪酸24
241脂類的理化性質與分類24
242脂類的生理功能25
243必需脂肪酸25
244類脂26
245脂肪在食品加工中的變化27
246脂肪的供給及食物來源28
25蛋白質與胺基酸29
251蛋白質的組成與分類29
252蛋白質的功能30
253蛋白質的代謝31
254胺基酸32
255蛋白質在食品加工中的變化33
256蛋白質供給量及食物來源34
26維生素35
261維生素的特點及分類35
262脂溶性維生素36
263水溶性維生素41
264維生素在食品加工中的變化48
27礦物元素49
271食物的酸鹼性49
272食品中重要的礦物質元素49
273無機鹽在食品加工中的變化55
第3章功能性食品及各類食品的營養特點56
31功能性食品56
311功能性食品的定義56
312功能性食品的國內外研究現狀57
313功能性食品的選擇58
314開發功能性食品的高新技術59
32功能性食品基料60
321真菌多糖61
322功能性甜味料（劑）62
323活性肽與活性蛋白質63
324乳酸菌及其發酵製品66

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