《高等學校專業教材:飲食營養與健康》主要包括食物的消化與吸收、營養學基礎知識、各類食物的營養、膳食結構和膳食指南、各類人群的膳食營養與營養配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養與疾病的關係、食品的污染與預防等內容。教材還設定了食品營養價值的評價、膳食調查、體格檢查、營養配餐等針對性較強的實訓項日。《高等學校專業教材:飲食營養與健康》既可提供高職高專食品專業（如食品加工技術、食品儲藏與行銷等專業）和要求具備一些相關的營養學基礎知識的專業（如旅遊、商品檢驗技術、酒店管理、生物技術等專業）學生使用，也可作為從事食品營養與健康職業的生產技術人員、管理人員的參考用書。
基本介紹
- 書名：高等學校專業教材:飲食營養與健康
- 作者：於紅霞 藺新英
- 出版日期：2014年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501996179
- 外文名：Nutrition and Health of Diet
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：247頁
- 開本：16
- 品牌：輕工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等學校專業教材:飲食營養與健康》由中國輕工業出版社出版。
圖書目錄
第一章緒論
第一節飲食營養與健康
第二節健康新理念
第三節膳食營養素參考攝入量
第二章食物的消化與吸收
第一節人體的消化系統
第二節各類食物的消化
第三節食物的吸收
第三章營養素與能量
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節礦物質
第五節維生素
第六節水
第七節能量
第四章各類食品的營養價值
第一節食品的營養價值
第二節穀類食品的營養價值
第三節豆類及其製品、堅果類的營養價值
第四節蔬菜、水果和薯類的營養價值
第五節動物性食品的營養價值
第六節其他食品的營養價值
第七節無公害食品、綠色食品、有機食品
第五章食品中的生物活性物質
第一節生物活性物質概述
第二節常見食物中的生物活性物質及生物學作用
第六章合理營養與膳食指南
第一節合理營養與平衡膳食
第二節膳食結構
第三節中國居民膳食指南
第四節中國居民平衡膳食寶塔
第七章營養與營養相關性疾病
第一節營養與高脂血症
第二節營養與高血壓
第三節營養與動脈粥樣硬化
第四節營養與糖尿病
第五節營養與肥胖
第六節營養與其他疾病
第八章食品污染及其預防
第一節概述
第二節食品的微生物污染及其預防
第三節食品的化學性污染及其預防
第四節食品的物理性污染及其預防
第九章食源性疾病與食物中毒
第一節概述
第二節細菌性食物中毒
第三節真菌性食物中毒
第四節有毒動植物食物中毒
第五節化學性食物中毒
附錄
附錄一實踐能力練習
附錄二食物互換表
附錄三等值食物交換份表
附錄四常見食物一般營養成分表（以每100可食部計）
參考文獻
第一節飲食營養與健康
第二節健康新理念
第三節膳食營養素參考攝入量
第二章食物的消化與吸收
第一節人體的消化系統
第二節各類食物的消化
第三節食物的吸收
第三章營養素與能量
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節礦物質
第五節維生素
第六節水
第七節能量
第四章各類食品的營養價值
第一節食品的營養價值
第二節穀類食品的營養價值
第三節豆類及其製品、堅果類的營養價值
第四節蔬菜、水果和薯類的營養價值
第五節動物性食品的營養價值
第六節其他食品的營養價值
第七節無公害食品、綠色食品、有機食品
第五章食品中的生物活性物質
第一節生物活性物質概述
第二節常見食物中的生物活性物質及生物學作用
第六章合理營養與膳食指南
第一節合理營養與平衡膳食
第二節膳食結構
第三節中國居民膳食指南
第四節中國居民平衡膳食寶塔
第七章營養與營養相關性疾病
第一節營養與高脂血症
第二節營養與高血壓
第三節營養與動脈粥樣硬化
第四節營養與糖尿病
第五節營養與肥胖
第六節營養與其他疾病
第八章食品污染及其預防
第一節概述
第二節食品的微生物污染及其預防
第三節食品的化學性污染及其預防
第四節食品的物理性污染及其預防
第九章食源性疾病與食物中毒
第一節概述
第二節細菌性食物中毒
第三節真菌性食物中毒
第四節有毒動植物食物中毒
第五節化學性食物中毒
附錄
附錄一實踐能力練習
附錄二食物互換表
附錄三等值食物交換份表
附錄四常見食物一般營養成分表（以每100可食部計）
參考文獻
